气泡酒酿造过程
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发布时间：2024-10-18 01:34
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时间：2024-11-19 15:15
气泡酒酿造过程涉及多个步骤，从葡萄的采收到最终的瓶中二次发酵，每个环节都需要精细的操作。首先，葡萄的采收十分重要，无论是红葡萄还是白葡萄，都适合制造起泡酒。为了保持葡萄的完整，必须进行人工采收，以避免损害葡萄的品质。
接下来是榨汁环节。为了避免红葡萄的色素释出，起泡酒通常使用整串葡萄进行榨汁，且需要非常轻柔的压力。随后的发酵步骤与白酒类似，但需在低温下缓慢进行，以保证酒的品质。
培养阶段在瓶中二次发酵之前进行，包括酒质的稳定和去除沉淀杂质。酿酒师会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配口味。在二次发酵前，向瓶中加入糖和酵母，进行封闭容器内的酒精发酵，产生的二氧化碳被封存，成为气泡的来源。
二次发酵过程分为两种情况。一种是在瓶中进行，需要非常低的温度以保持气泡和酒香的细腻，通常维持在约10oC最佳。发酵结束后，死掉的酵母会沉淀在瓶底，然后进行数个月或数年的瓶中培养。另一种是在密闭的酒槽中进行，操作较为简便且成本较低，但产生的气泡可能不够细腻。
瓶中发酵后，需要通过摇瓶将沉淀物从瓶中除去。传统方法是通过摇瓶工人每日旋转瓶子，最终使沉积物完全堆积在瓶口，此时即可进行去除。现代方法则将瓶口插入-30oC的盐水中，使酒渣结成冰块后开瓶，利用瓶中的压力将冰块推出瓶外。
去除酒渣过程中，会损失一部分起泡酒，因此需要补充。根据不同的甜度，加入的糖分量也不同，如brut型的糖份在15g/l以下，半干型则介于33和50g/l之间。经过这些步骤后，气泡酒的酿造过程就完成了。
扩展资料
气泡酒又名起泡酒或汽酒，因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内（如：香槟制法）或大型储酒缸中（如：沙尔马制法）自然形成，或被注入酒中。气泡酒通常是白色或粉红色的，但如意大利和澳大利亚等国也分别用布拉凯托（Brachetto）红葡萄和西拉（Syrah）红葡萄酿造红色的气泡酒。气泡酒可根据含糖量分为干型、甜型等不同等级。酒精含量占9%-14%。
