如何在家自制色泽鲜亮的腐乳扣肉?
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发布时间：2024-10-18 11:12
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时间：2024-12-12 18:14
材料准备：
五花肉：500克
腐乳：3-4块
腐乳汁：适量
老抽：1大勺
生抽：2大勺
料酒：1大勺
糖：1小勺
姜：几片
蒜：几瓣
八角：1-2个
桂皮：1小段
香叶：2-3片
盐：适量
水：适量
工具准备：
炖锅或砂锅
碗
刀
砧板
制作步骤：
1. 肉的处理
将五花肉洗净，用刀在肉皮上划上十字花刀，不要切断，这样有助于入味和烹饪时的收缩。将五花肉放入冷水中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出冲洗干净，备用。
2. 腌制肉
将腐乳和腐乳汁捣碎，加入老抽、生抽、料酒、糖和适量的盐，搅拌均匀。将五花肉的肉面均匀涂抹上调好的腐乳汁，腌制30分钟以上，让肉充分吸收味道。
3. 炖制
在炖锅或砂锅中加入适量的水，放入八角、桂皮和香叶，将腌制好的五花肉皮朝下放入锅中，加入蒜瓣和剩余的姜片，大火煮开后转小火慢炖约1-1.5小时，直到肉质变软。
4. 扣肉成形
将炖好的五花肉捞出，稍微冷却后，将肉皮朝下放入碗中，肉面朝上，倒入适量的炖肉汤汁，没过肉面即可。
5. 蒸制
将装有五花肉的碗放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至肉皮变得透明且光亮。
6. 出锅
蒸好后，将碗中的汤汁倒出备用，将碗扣在盘子上，轻轻摇晃使肉脱离碗边，然后迅速翻转，将肉摆在盘中。
7. 浇汁
将之前倒出的汤汁煮沸后，淋在扣好的肉上，这样可以使肉皮更加光亮。
8. 装盘
可以撒上葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。
小贴士：
肉的选择很重要，最好选择带皮的五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
肉皮上的花刀不仅有助于入味，也有助于成品的美观。
蒸制时间根据肉的厚度和个人口感喜好进行调整，肉皮越蒸越透明，口感也会更加酥软。
如果想要肉皮更光亮，可以在蒸好后用热油浇在肉皮上，这样会使肉皮更加光亮诱人。
按照以上步骤，你就可以在家制作出色香味俱佳的腐乳扣肉了。记得在享用时搭配米饭，这样更能品尝到腐乳扣肉的醇厚滋味。
