有谁知道湘菜麻辣田鸡腿的做法.谢谢各位大师

发布网友 发布时间：2022-05-07 20:26

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热心网友 时间：2023-11-10 01:44

麻辣田鸡腿

【菜系】 湖南菜

【原料】 大活田鸡…1500克，酱油…25克，小红辣椒…50克，醋…10克，大蒜…50克，味精…2克，花生油…1000克（实耗100克），花椒粉…1克，湿淀粉…50克，料酒…50克,香油…10克,盐…5克

【做法】

1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。

2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。

3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金*，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。注意:亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。

【特色】 此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。

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麻辣田鸡腿

【菜系】 湖南菜

【原料】 大活田鸡…1500克，酱油…25克，小红辣椒…50克，醋…10克，大蒜…50克，味精…2克，花生油…1000克（实耗100克），花椒粉…1克，湿淀粉…50克，料酒…50克,香油…10克,盐…5克

【做法】

1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。

2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。

3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金*，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。注意:亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。

【特色】 此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。

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麻辣田鸡腿
色香味：

麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒

主料：

大活田鸡1500克

辅料：

酱油25克，小红辣椒50克，醋10克，大蒜50克，味精2克，花生油1000克(实耗100克)，花椒粉1克，湿淀粉50克，料酒50克，香油10克，盐5克

制作：

1)用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏

洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用；

2)红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁；

3)田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好；

4)生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金*，倒漏勺滤油；

5)内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。注意：亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。

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麻辣田鸡腿

【菜系】 湖南菜

【原料】 大活田鸡…1500克，酱油…25克，小红辣椒…50克，醋…10克，大蒜…50克，味精…2克，花生油…1000克（实耗100克），花椒粉…1克，湿淀粉…50克，料酒…50克,香油…10克,盐…5克

【做法】

1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。

2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。

3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金*，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。注意:亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。

【特色】 此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。

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麻辣田鸡腿

【菜系】 湖南菜

【原料】 大活田鸡…1500克，酱油…25克，小红辣椒…50克，醋…10克，大蒜…50克，味精…2克，花生油…1000克（实耗100克），花椒粉…1克，湿淀粉…50克，料酒…50克,香油…10克,盐…5克

【做法】

1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。

2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。

3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金*，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。注意:亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。

【特色】 此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。

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麻辣田鸡腿
色香味：

麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒

主料：

大活田鸡1500克

辅料：

酱油25克，小红辣椒50克，醋10克，大蒜50克，味精2克，花生油1000克(实耗100克)，花椒粉1克，湿淀粉50克，料酒50克，香油10克，盐5克

制作：

1)用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏

洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用；

2)红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁；

3)田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好；

4)生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金*，倒漏勺滤油；

5)内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。注意：亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。

热心网友 时间：2023-11-10 01:45

如果是上好的牛肉千万别加过多佐料，太浪费！把肉切成1.5厘米的厚片，用刀拍一拍，两面都均匀的撒一些盐和黑胡椒碎。30分钟后上扒板或煎锅，大火煎至两面焦香，再根据自己的爱好看用不用入烤箱烤。入烤箱的目的是增加牛扒的成熟度。一般中国不太常吃牛扒的客人7-8成熟就可以。既能品尝到牛扒的原汁原味又不会太反感。盘子里配一些黄油炒蔬菜：甜豆，胡萝卜，土豆，彩椒等，总之看个人喜好颜色好看。牛扒放在盘子中间，淋上一些汁就能上桌了。比如黑椒少司，布朗烧死，红酒少司。还有，用餐的时候别忘了配上一杯红酒。切忌：上好的原料，如S 外脊，神户牛肉，七骨羊排等，千万别加过多的调料，这些原料的本味比什么调料都好。对了，如果对西餐的少司感兴趣，可以上书店看看，现在有些书写得不错。

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麻辣田鸡腿

【菜系】 湖南菜

【原料】 大活田鸡…1500克，酱油…25克，小红辣椒…50克，醋…10克，大蒜…50克，味精…2克，花生油…1000克（实耗100克），花椒粉…1克，湿淀粉…50克，料酒…50克,香油…10克,盐…5克

【做法】

1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。

2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。

3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金*，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。注意:亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。

【特色】 此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。

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麻辣田鸡腿
色香味：

麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒

主料：

大活田鸡1500克

辅料：

酱油25克，小红辣椒50克，醋10克，大蒜50克，味精2克，花生油1000克(实耗100克)，花椒粉1克，湿淀粉50克，料酒50克，香油10克，盐5克

制作：

1)用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏

洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用；

2)红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁；

3)田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好；

4)生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金*，倒漏勺滤油；

5)内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。注意：亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。

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如果是上好的牛肉千万别加过多佐料，太浪费！把肉切成1.5厘米的厚片，用刀拍一拍，两面都均匀的撒一些盐和黑胡椒碎。30分钟后上扒板或煎锅，大火煎至两面焦香，再根据自己的爱好看用不用入烤箱烤。入烤箱的目的是增加牛扒的成熟度。一般中国不太常吃牛扒的客人7-8成熟就可以。既能品尝到牛扒的原汁原味又不会太反感。盘子里配一些黄油炒蔬菜：甜豆，胡萝卜，土豆，彩椒等，总之看个人喜好颜色好看。牛扒放在盘子中间，淋上一些汁就能上桌了。比如黑椒少司，布朗烧死，红酒少司。还有，用餐的时候别忘了配上一杯红酒。切忌：上好的原料，如S 外脊，神户牛肉，七骨羊排等，千万别加过多的调料，这些原料的本味比什么调料都好。对了，如果对西餐的少司感兴趣，可以上书店看看，现在有些书写得不错。

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麻辣田鸡腿

【菜系】 湖南菜

【原料】 大活田鸡…1500克，酱油…25克，小红辣椒…50克，醋…10克，大蒜…50克，味精…2克，花生油…1000克（实耗100克），花椒粉…1克，湿淀粉…50克，料酒…50克,香油…10克,盐…5克

【做法】

1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。

2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。

3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金*，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。注意:亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。

【特色】 此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。

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麻辣田鸡腿
色香味：

麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒

主料：

大活田鸡1500克

辅料：

酱油25克，小红辣椒50克，醋10克，大蒜50克，味精2克，花生油1000克(实耗100克)，花椒粉1克，湿淀粉50克，料酒50克，香油10克，盐5克

制作：

1)用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏

洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用；

2)红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁；

3)田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好；

4)生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金*，倒漏勺滤油；

5)内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。注意：亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。

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如果是上好的牛肉千万别加过多佐料，太浪费！把肉切成1.5厘米的厚片，用刀拍一拍，两面都均匀的撒一些盐和黑胡椒碎。30分钟后上扒板或煎锅，大火煎至两面焦香，再根据自己的爱好看用不用入烤箱烤。入烤箱的目的是增加牛扒的成熟度。一般中国不太常吃牛扒的客人7-8成熟就可以。既能品尝到牛扒的原汁原味又不会太反感。盘子里配一些黄油炒蔬菜：甜豆，胡萝卜，土豆，彩椒等，总之看个人喜好颜色好看。牛扒放在盘子中间，淋上一些汁就能上桌了。比如黑椒少司，布朗烧死，红酒少司。还有，用餐的时候别忘了配上一杯红酒。切忌：上好的原料，如S 外脊，神户牛肉，七骨羊排等，千万别加过多的调料，这些原料的本味比什么调料都好。对了，如果对西餐的少司感兴趣，可以上书店看看，现在有些书写得不错。

热心网友 时间：2023-11-10 01:44

麻辣田鸡腿
色香味：

麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒

主料：

大活田鸡1500克

辅料：

酱油25克，小红辣椒50克，醋10克，大蒜50克，味精2克，花生油1000克(实耗100克)，花椒粉1克，湿淀粉50克，料酒50克，香油10克，盐5克

制作：

1)用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏

洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用；

2)红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁；

3)田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好；

4)生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金*，倒漏勺滤油；

5)内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。注意：亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。

热心网友 时间：2023-11-10 01:45

如果是上好的牛肉千万别加过多佐料，太浪费！把肉切成1.5厘米的厚片，用刀拍一拍，两面都均匀的撒一些盐和黑胡椒碎。30分钟后上扒板或煎锅，大火煎至两面焦香，再根据自己的爱好看用不用入烤箱烤。入烤箱的目的是增加牛扒的成熟度。一般中国不太常吃牛扒的客人7-8成熟就可以。既能品尝到牛扒的原汁原味又不会太反感。盘子里配一些黄油炒蔬菜：甜豆，胡萝卜，土豆，彩椒等，总之看个人喜好颜色好看。牛扒放在盘子中间，淋上一些汁就能上桌了。比如黑椒少司，布朗烧死，红酒少司。还有，用餐的时候别忘了配上一杯红酒。切忌：上好的原料，如S 外脊，神户牛肉，七骨羊排等，千万别加过多的调料，这些原料的本味比什么调料都好。对了，如果对西餐的少司感兴趣，可以上书店看看，现在有些书写得不错。

热心网友 时间：2023-11-10 01:44

麻辣田鸡腿

【菜系】 湖南菜

【原料】 大活田鸡…1500克，酱油…25克，小红辣椒…50克，醋…10克，大蒜…50克，味精…2克，花生油…1000克（实耗100克），花椒粉…1克，湿淀粉…50克，料酒…50克,香油…10克,盐…5克

【做法】

1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。

2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。

3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金*，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。注意:亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。

【特色】 此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。

热心网友 时间：2023-11-10 01:44

麻辣田鸡腿
色香味：

麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒

主料：

大活田鸡1500克

辅料：

酱油25克，小红辣椒50克，醋10克，大蒜50克，味精2克，花生油1000克(实耗100克)，花椒粉1克，湿淀粉50克，料酒50克，香油10克，盐5克

制作：

1)用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏

洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用；

2)红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁；

3)田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好；

4)生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金*，倒漏勺滤油；

5)内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。注意：亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。

热心网友 时间：2023-11-10 01:45

如果是上好的牛肉千万别加过多佐料，太浪费！把肉切成1.5厘米的厚片，用刀拍一拍，两面都均匀的撒一些盐和黑胡椒碎。30分钟后上扒板或煎锅，大火煎至两面焦香，再根据自己的爱好看用不用入烤箱烤。入烤箱的目的是增加牛扒的成熟度。一般中国不太常吃牛扒的客人7-8成熟就可以。既能品尝到牛扒的原汁原味又不会太反感。盘子里配一些黄油炒蔬菜：甜豆，胡萝卜，土豆，彩椒等，总之看个人喜好颜色好看。牛扒放在盘子中间，淋上一些汁就能上桌了。比如黑椒少司，布朗烧死，红酒少司。还有，用餐的时候别忘了配上一杯红酒。切忌：上好的原料，如S 外脊，神户牛肉，七骨羊排等，千万别加过多的调料，这些原料的本味比什么调料都好。对了，如果对西餐的少司感兴趣，可以上书店看看，现在有些书写得不错。

热心网友 时间：2023-11-10 01:45

如果是上好的牛肉千万别加过多佐料，太浪费！把肉切成1.5厘米的厚片，用刀拍一拍，两面都均匀的撒一些盐和黑胡椒碎。30分钟后上扒板或煎锅，大火煎至两面焦香，再根据自己的爱好看用不用入烤箱烤。入烤箱的目的是增加牛扒的成熟度。一般中国不太常吃牛扒的客人7-8成熟就可以。既能品尝到牛扒的原汁原味又不会太反感。盘子里配一些黄油炒蔬菜：甜豆，胡萝卜，土豆，彩椒等，总之看个人喜好颜色好看。牛扒放在盘子中间，淋上一些汁就能上桌了。比如黑椒少司，布朗烧死，红酒少司。还有，用餐的时候别忘了配上一杯红酒。切忌：上好的原料，如S 外脊，神户牛肉，七骨羊排等，千万别加过多的调料，这些原料的本味比什么调料都好。对了，如果对西餐的少司感兴趣，可以上书店看看，现在有些书写得不错。

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麻辣田鸡腿
色香味：

麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒

主料：

大活田鸡1500克

辅料：

酱油25克，小红辣椒50克，醋10克，大蒜50克，味精2克，花生油1000克(实耗100克)，花椒粉1克，湿淀粉50克，料酒50克，香油10克，盐5克

制作：

1)用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏

洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用；

2)红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁；

3)田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好；

4)生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金*，倒漏勺滤油；

5)内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。注意：亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。