葱油鲈鱼的家常做法是什么?

发布网友发布时间：2024-10-23 01:31

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热心网友时间：2024-10-23 03:52

葱油鲈鱼是一道色香味俱佳的家常菜，它以鲈鱼为主要食材，通过简单的烹饪技巧，保留了鱼肉的鲜美，同时葱油的香气使整道菜更加诱人。这道菜不仅口感细腻，而且营养价值高，适合全家大小享用。接下来将介绍这道菜的做法：
一、材料准备
新鲜鲈鱼一条（约500-600克）：选择新鲜活鲈鱼，体型匀称，鱼鳞光亮，眼睛清晰透亮，这样的鲈鱼肉质鲜嫩，口感佳。
生姜数片：生姜应选择外皮光滑、肉质细嫩且无发霉现象的，能够有效去腥增香。
葱数根：选用新鲜青葱，葱白和葱绿部分都要用到，葱白用于蒸鱼时铺底，葱绿切丝后用于点缀。
盐适量：用于腌制鲈鱼，根据个人口味调整。
料酒适量：用于去腥提香，料酒选用黄酒或者绍兴酒皆可。
生抽酱油适量：用来增加鱼肉的鲜味和色泽，最好选用品质较好的生抽。
蒸鱼豉油适量：专门用于蒸鱼，味道更加鲜美，可以在大型超市或调味品区购买。
白糖少量：调和口味，提升整道菜的风味层次。
植物油适量：用于制作葱油，花生油或者玉米油都可以，但最好选择油烟点高的油。
二、做法步骤
清理鲈鱼：将鲈鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏，尤其是内壁的黑膜，否则会有腥味。在鱼体两面各划几刀，方便入味。
腌制鲈鱼：用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，然后在鱼身两面均匀涂抹料酒、少许盐，放入姜片，腌制15分钟。
准备蒸制：锅中加水烧开，底部垫上葱段和姜片，这样可以防止鱼肉粘锅，也可以增加香气。
蒸鲈鱼：将腌好的鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸7-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。蒸至鱼肉变得白嫩、用筷子轻戳可以穿透即可。
制作葱油：另取一锅，加入少量植物油，油热后放入剩余的葱段，用小火慢慢炸至葱段金黄香味四溢。
调制蒸鱼汁：在小碗中混合蒸鱼豉油、生抽、白糖及少许热水，搅拌均匀备用。
浇汁：将蒸好的鲈鱼取出，去除底部的葱姜，淋上之前调好的蒸鱼汁。
完成装盘：将炸好的葱油均匀地淋在鲈鱼上面，再撒上新鲜的葱丝，为整道菜增添色彩与香气。
综上所述，这样一道鲜美多汁的葱油鲈鱼就完成了。无论是平日的家庭餐桌还是招待客人，这道菜都是非常不错的选择。搭配米饭或者清淡的蔬菜一起食用，既美味又营养。