啤酒感官品评商品描述

发布网友发布时间：2024-10-23 01:43

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热心网友时间：2024-11-05 05:48

本书深入系统地阐述了啤酒感官品评的多个方面，包括感官品评概述、人的嗅觉器官及气味科学、人类的味觉器官及口味科学、品评环境与品评员、感官品评的方法、啤酒感官质量及评语术语。内容丰富、图文并茂，兼顾理论与实践，强调工艺与设备技术的并重，囊括了近年来的创新技术、工艺、设备与材料信息，是一本全面且实用价值高的啤酒感官品评专业书籍。

本书适用于啤酒工业的酿酒师与生产人员，对啤酒科研开发以及相关专业大专院校师生同样具有参考价值，同时也成为酒店微型啤酒酿酒人员的理想助手。全书结构严谨，内容涵盖感官品评概述、发展历史、现代原理与应用、可靠性分析、嗅觉与味觉器官生理学、品评环境与品评员要求、品评方法分类、啤酒感官质量与术语等内容。书中还特别强调了感官品评在啤酒厂的应用，如品评室、环境、容器、时间、样品要求、送样与抽样方式，以及样品对品评员的影响。

本书以感官品评对环境条件的要求、品评员的筛选与训练、差别检验法、顺序排列法、评分法、可接受性检验、质量描述法为技术核心，深入探讨了啤酒的感观质量评价，包括对原料的感官评价、应具备的感观质量标准、常用评酒术语，以及啤酒缺陷口味来源分析。此外，书中提供了啤酒企业的感官品评工作计划，强调了电子品尝师的应用，以实现感官品评的现代化与标准化。

本书附录包括历届酒类质量品比结果、感官品评实验常用风味物质性质、品评训练样品配制方法、品评人员挑选与训练办法、日本麒麟啤酒公司品评分析术语、统计分布表、顺位检查表、查表法等，为读者提供了丰富的参考资料与实践指导。编辑推荐本书内容全面，实用性强，是啤酒工业、科研、教育以及酒店业不可或缺的专业读物。