茶艺”四要”之三——火

发布网友发布时间：2024-10-23 12:43

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在茶艺中，火的运用极其关键，被誉为“四要”之一。选择燃料是首要条件，要求燃烧值高且无异味。古人的智慧体现在如何判断火候，他们通过大辨和小辨来掌握火候，如烤饼茶的制作就需要精细操控火功。

在唐代的饼茶制作中，炙茶即烤制，火候的掌握至关重要。烤制时需避开风烬，火焰需稳定且均匀，通过观察茶饼的变化来判断何时离火。火候的掌控关乎茶的品质，古人强调“物无不堪者，唯在火候”，火候包括火力、火度、火势和火时，如急火（武火）、旺火和慢火（文火）的区分。

云南烤茶沿袭了古法，用文火烤制，要求火候适中，茶叶需烤至焦香。现代煮茶中，观察煮水过程更为重要，明代张源在《茶录》中详细描述了三大辨和十五小辨，通过水的沸腾状态来判断火候，这是中国传统的观察方式，形象生动。

古人没有现代温度计，通过眼观、耳听来感知水的沸腾，如唐代皮日休和清代李南金的诗词中都描绘了煮茶时的观察要点。然而，水的火候并非过老或过嫩都好，需在适当的时候停止加热，避免水质变化影响茶的风味。

在燃料选择上，茶经主张用洁净的木炭，避免带有异味的旧炭或油脂木柴，以防止串味。活火的概念在现代茶艺中依然重要，尽管燃料种类多样，但保持燃料清洁和火力强劲仍是关键。总的来说，火候和燃料选择在茶艺中既是传统，也是现代茶人不可忽视的技艺。