...+白蔻+小茴香为核心,这道醉卤汁足以打开您夏天的味蕾
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发布时间:2024-10-23 16:37
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热心网友
时间:2024-11-05 14:06
不觉之间天地之间的暖意已经显现端倪,夏季开始露出了它稚嫩的脸庞,若是用某种香料的味道来形容夏天,您会选择那一种呢?有些朋友觉得是香茅,有些朋友会觉得是小茴香、迷迭香,而一位资深吃货的朋友,他则是给出了复合的答案:“小茴香+白芷+白蔻”
为什么这三种香料会是他口中夏天的味道呢?因为对于他而言,用这种三种香料做出醉卤汁,这种醉卤汁用于制作濑尿虾,便是他一个夏天最值得回忆的味道。
白芷和白蔻的组合,小鸣之前的文章已经多次提及,它们之间的互补,不仅可以满足去腥,同时也很好的补足了増香,小茴香的味道十分的清新,而且味觉上很通透,三者结合之后,香气轻盈,十分适合于夏天那蒙上了炎热烦躁的味蕾。这种醉卤汁制作也十分的简单。
取250克的水,加入白芷10克、白蔻5克、小茴香8克,大火烧开,在出香味的时候便可以关火了。
再取300克的水,加入700克左右的白糖,大火让糖完全化开。另外起锅,先加入黄酒2500克,再加入生抽500克、老抽200克、海天海鲜酱油200克、鲜贝露200克。
将糖水加入锅中,然后再加入香料熬制的料水,搅拌均匀之后一旁放凉。然后准备橙子一个,生姜200克,都切片,上面的汤汁完全冷却之后,将它们加入其中,最好可以再加入三四颗话梅,浸泡十分钟之后,醉卤汁便完成了。
这种醉卤汁合适用于浸卤濑尿虾、虾、小龙虾和螃蟹,在加入醉卤汁前,食材需要先蒸熟,然后在冷却之后才可加入其中,一般浸泡时间需要一天,浸泡时可在冰箱中冷藏,这样出来的味道更佳。