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法式羊排是哪个部位
发布网友
发布时间:2024-10-23 16:44
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热心网友
时间:2024-11-06 09:45
法式羊排源自羊背脊部分,连接一段肋骨,大致分为四肋、七肋与十二肋。四肋羊排是前段,包含了丰富的肋眼部位,如同牛肉中的肉眼,富含脂肪,肉质较为饱满,截面较大。这类羊排较难依据骨缝分割,因此价格较为亲民。亚洲人对脂肪的偏好,使得四肋羊排颇受欢迎。
七肋羊排位于羊的后部,其肉质类似牛肉中的西冷部位,肉质较为瘦嫩,易于沿肋骨分割,切片大小均匀,是西餐的首选,价格相对较高。十二肋羊排则是整段的肋排与背脊相连的肉质部分,与七肋羊排相似,只是少了分割程序。在烹饪方式上,四肋羊排适合采用烤箱烤制,而七肋与十二肋羊排则适宜煎炸或BBQ。
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