红烧肉最忌哪三种调料?记住3不放3窍门,肥而不腻,入口糯香
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发布时间：2024-10-23 17:16
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热心网友
时间：2024-10-24 22:33
**红烧肉的“3不放”**
1. 不放花椒。花椒的麻味会掩盖猪肉的鲜香，而且它的香麻味道与红烧肉的浓郁口感不相匹配。猪肉本身味道不重，因此不需要花椒来去腥。
2. 不放啤酒。虽然有些人用啤酒代替水来炖肉，以求增加风味，但实际上啤酒中的麦芽苦味会在长时间烹饪后显现，影响红烧肉的口感。此外，啤酒煮沸后会留下粘稠的残渣，使肉汤变得不清亮。
3. 不热水下锅焯水。将肉块热水下锅会导致血水迅速凝固，使得血腥味和杂质无法有效排出。正确的做法是冷水下锅，随着水温升高，血水会逐渐释放出来。
**红烧肉的3个核心窍门**
1. 选材要讲究。适合做红烧肉的部位通常是肋条五花肉，因为其层次分明、肥瘦相间，这样的肉炖出来的红烧肉口感最佳。
2. 去腥去腻的技巧。先用喷火*烧去猪皮上的汗腺，或者用其他方法烧去猪皮上的毛，然后用温水清洗。焯水时加入姜片和葱段，帮助去腥。此外，可以适量加入黄酒或花雕酒，不仅能增香，还能在烹饪过程中与肉中的脂肪酸反应，生成香味的酯类物质。
3. 肉块要大，保证入口即化。将五花肉切块时应尽量切得大一些，这样有助于锁住肉汁。煎肉块时，可以去除多余油脂，同时使肉块表面定型，增加香味。炖肉时，一次性加入足够的水，避免中途加水，以保持肉块湿润。
**红肉的家常做法**
1. 准备五花肉，烧去猪皮上的汗腺，清洗干净。
2. 将五花肉整条焯水，撇去血沫，煮约5分钟。
3. 肉块切大块后煎至表面焦香，加入少量香料和白酒，翻炒一分钟。
4. 加入糖色和老抽，翻炒均匀上色。糖色可以用冰糖或白糖加少量水熬制。
5. 将肉块移至砂锅或炖锅，加入煮肉时的肉汤，加入黄酒或花雕酒，小火慢炖一个半小时。
6. 炖煮时间到后，加盐调味，然后转中火收汁。收汁时可加入蜂蜜，使色泽更加诱人。
通过以上步骤，你可以做出肥而不腻、入口糯香的红烧肉。记住，耐心和细心是做好这道菜的关键。
热心网友
时间：2024-10-24 22:34
**红烧肉的“3不放”**
1. 不放花椒。花椒的麻味会掩盖猪肉的鲜香，而且它的香麻味道与红烧肉的浓郁口感不相匹配。猪肉本身味道不重，因此不需要花椒来去腥。
2. 不放啤酒。虽然有些人用啤酒代替水来炖肉，以求增加风味，但实际上啤酒中的麦芽苦味会在长时间烹饪后显现，影响红烧肉的口感。此外，啤酒煮沸后会留下粘稠的残渣，使肉汤变得不清亮。
3. 不热水下锅焯水。将肉块热水下锅会导致血水迅速凝固，使得血腥味和杂质无法有效排出。正确的做法是冷水下锅，随着水温升高，血水会逐渐释放出来。
**红烧肉的3个核心窍门**
1. 选材要讲究。适合做红烧肉的部位通常是肋条五花肉，因为其层次分明、肥瘦相间，这样的肉炖出来的红烧肉口感最佳。
2. 去腥去腻的技巧。先用喷火*烧去猪皮上的汗腺，或者用其他方法烧去猪皮上的毛，然后用温水清洗。焯水时加入姜片和葱段，帮助去腥。此外，可以适量加入黄酒或花雕酒，不仅能增香，还能在烹饪过程中与肉中的脂肪酸反应，生成香味的酯类物质。
3. 肉块要大，保证入口即化。将五花肉切块时应尽量切得大一些，这样有助于锁住肉汁。煎肉块时，可以去除多余油脂，同时使肉块表面定型，增加香味。炖肉时，一次性加入足够的水，避免中途加水，以保持肉块湿润。
**红肉的家常做法**
1. 准备五花肉，烧去猪皮上的汗腺，清洗干净。
2. 将五花肉整条焯水，撇去血沫，煮约5分钟。
3. 肉块切大块后煎至表面焦香，加入少量香料和白酒，翻炒一分钟。
4. 加入糖色和老抽，翻炒均匀上色。糖色可以用冰糖或白糖加少量水熬制。
5. 将肉块移至砂锅或炖锅，加入煮肉时的肉汤，加入黄酒或花雕酒，小火慢炖一个半小时。
6. 炖煮时间到后，加盐调味，然后转中火收汁。收汁时可加入蜂蜜，使色泽更加诱人。
通过以上步骤，你可以做出肥而不腻、入口糯香的红烧肉。记住，耐心和细心是做好这道菜的关键。
