珍珠凤翅膀制作工艺
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发布时间：2024-10-23 06:28
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热心网友
时间：2024-12-04 01:48
首先，准备葱姜，一半拍碎并取其汁液，另一半捣烂后用料酒提取；熟瘦火腿切成米粒状，西米洗净后浸泡2小时；小白菜需清洗干净。
对于鸡翅膀的处理，首先去除残留的毛，将其放入沸水中氽烫捞出，然后擦干水分，涂抹上江米酒。接着，将鸡翅放入七成热油锅中炸至浅黄色，取出后剁去翅尖，放入垫有粗竹席的沙锅中。加入拍破的葱姜、料酒、酱油、盐、冰糖、大料，以及足够的水，以淹没鸡翅为度。盖上锅盖，先用旺火烧开，撇去泡沫，再转小火慢慢炖煮至鸡肉酥烂，香气四溢。
鱼肉则剁成鱼茸，加入葱姜酒汁、盐、鸡汤、鸡蛋清、味精、胡椒粉和适量湿淀粉，搅拌均匀。西米和火腿米混合，放在白布上，将鱼茸挤成直径2厘米的小丸子，再裹上火腿西米，排列在抹油的盘中，形成透明的珍珠丸。
在享用前8分钟，将珍珠丸蒸熟，摆放在盘中。鸡翅则从沙锅中取出，围在珍珠丸周围，淋上原汁。同时，小白菜炒至入味后，点缀在鸡翅和珍珠丸之间。最后，烧制鸡汤，加入盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，将浓稠的汤汁均匀地浇在珍珠丸上，一道美味的珍珠凤翅膀便完成了。
扩展资料
珍珠风翅膀是一道河南名菜，它有调理营养不良、补虚养身、健脾开胃的功效。
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时间：2024-12-04 01:44
首先，准备葱姜，一半拍碎并取其汁液，另一半捣烂后用料酒提取；熟瘦火腿切成米粒状，西米洗净后浸泡2小时；小白菜需清洗干净。
对于鸡翅膀的处理，首先去除残留的毛，将其放入沸水中氽烫捞出，然后擦干水分，涂抹上江米酒。接着，将鸡翅放入七成热油锅中炸至浅黄色，取出后剁去翅尖，放入垫有粗竹席的沙锅中。加入拍破的葱姜、料酒、酱油、盐、冰糖、大料，以及足够的水，以淹没鸡翅为度。盖上锅盖，先用旺火烧开，撇去泡沫，再转小火慢慢炖煮至鸡肉酥烂，香气四溢。
鱼肉则剁成鱼茸，加入葱姜酒汁、盐、鸡汤、鸡蛋清、味精、胡椒粉和适量湿淀粉，搅拌均匀。西米和火腿米混合，放在白布上，将鱼茸挤成直径2厘米的小丸子，再裹上火腿西米，排列在抹油的盘中，形成透明的珍珠丸。
在享用前8分钟，将珍珠丸蒸熟，摆放在盘中。鸡翅则从沙锅中取出，围在珍珠丸周围，淋上原汁。同时，小白菜炒至入味后，点缀在鸡翅和珍珠丸之间。最后，烧制鸡汤，加入盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，将浓稠的汤汁均匀地浇在珍珠丸上，一道美味的珍珠凤翅膀便完成了。
扩展资料
珍珠风翅膀是一道河南名菜，它有调理营养不良、补虚养身、健脾开胃的功效。
