老酸奶各方观点

发布网友发布时间：2024-10-23 04:28

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热心网友时间：2024-10-24 07:07

专家观点指出，传统意义上的老酸奶，也称为凝固型酸奶，其制作原理并非添加了额外的凝固剂，而是牛奶蛋白质自然形成的凝胶状态。将消毒的牛奶、糖和菌种混合在干净容器中，经过保温发酵后，牛奶会自然凝固。然而，现代市场上的"老酸奶"并不一定具有更高的营养价值，甚至可能因为降低了原料要求，如蛋白质含量、抗生素和杂菌含量，导致营养价值下降。

范志红教授提醒，部分"老酸奶"产品含有不适合2岁以下儿童食用的食品添加剂，特别是强度较大的冻状产品，可能对幼儿健康构成风险。此外，工业明胶的使用问题引起了关注。尽管工业明胶价格便宜，但可能存在安全风险，可能导致食品中混有有害物质。中国农业大学食品学院的范志红教授计算，即使在高档酸奶中添加劣质明胶，其成本也极其低廉，不值得为了利润而为之。

北京食品检测专家强调，国家对食用明胶有严格标准，只有新鲜、无化学处理的动物骨骼原料才能用于生产，而工业明胶则含有重金属和化学物质。他们表示，北京的检测结果显示，目前还未发现含有工业明胶的食品。大型乳企相关负责人认为，由于大品牌产品接受严格的监管检查，若存在违法添加，几乎无法逃脱检测。

最后，这位负责人呼吁，如果央视主持人曝光了问题，应明确指出是哪个企业，而不是含糊其辞，以免对整个行业造成不必要的负面影响。实际上，相比于酸奶，皮冻、肉冻和水晶肠等其他食品可能更常使用明胶。

扩展资料

传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈现固态。随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶的基础上，人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了“老酸奶”。严格意义上来说，市面上的“老酸奶”产品，应当叫做“酸奶冻”。2012年4月，有消息称老酸奶果冻中添加破皮鞋熬成的工业明胶，引发关注。