...臭到令人呕吐,为什么却被当地人奉为美食?_百度知 ...

发布网友发布时间：2024-10-23 03:59

共1个回答

热心网友时间：2024-11-16 02:28

我们通常以“色香味”来评价美食，但全球各地有许多闻起来臭的食物被人们喜爱，比如中国的臭豆腐、瑞典的鲱鱼罐头和冰岛的臭鲨鱼肉。生活在极地地区的爱斯基摩人，也有这样一种臭味食物：腌海雀。它的制作方法和味道都让人避之不及，其臭味甚至远超鲱鱼罐头！ “爱斯基摩人”在他们的语言中意为“真正吃肉的人”，他们更愿意称自己为“因纽特人”。对于我们来说，食用生肉显得过于原始，甚至有些野蛮。但实际上，因纽特人吃生肉是无奈之举。因纽特人生活在北极地区，那里全年气温低下，地表下还有永冻层，不适合大型植物生长，因此缺乏木柴等燃料，无法烹饪食物。无奈之下，他们只能以生肉为食，这也恰好满足了他们对维生素的需求。原来，北极除了夏季，其他季节都被冰雪覆盖，没有植物生长，因纽特人无法从植物中获取维生素。幸运的是，生肉中含有部分维生素，食用生肉避免了他们患上坏血病。由于极地常年冰雪覆盖，生活在当地的因纽特人无法从事农业，也无法饲养家畜，只能靠狩猎为生。但狩猎的缺点是食物来源不稳定。比如在温暖的夏季，许多哺乳动物、鸟类和鱼类会来到北极繁衍后代，食物丰富。但到了冬季，极地气温骤降至零下30多度，整个地区被冰雪覆盖，动物们也都南迁，食物变得极为稀少，因纽特人在冬季生活艰难。为了度过严寒的冬季，因纽特人必须储存一些在食物丰富的季节捕获的食物，腌海雀就是他们的储存方法之一。夏季时，成千上万只海雀会来到极地繁殖，因纽特人就会用自制工具或攀爬悬崖捕捉海雀。捕捉后，他们立即杀死海雀，继续捕猎，直到捕获上百只，然后开始制作腌海雀。制作腌海雀的过程很简单：首先，将一只猎杀的海豹剖开，取出内脏，然后把海雀塞进海豹的肚子里。需要注意的是，这些海雀没有被拔毛，也没有清洗，肠道内的食物残渣也没有清除，就直接塞入海豹肚中。接着，因纽特女性会用针线将海豹肚子缝合，并在缝合处涂上动物脂肪制成的油脂，以防止空气进入海豹肚子。最后，将海豹放在地上，用石头压住，减少肚子里的空气流动。剩下的就交给时间，发酵过程大约需要三年，温暖地区可能时间会更短。发酵完成后，人们会再次打开海豹肚子，取出腌海雀。如果你在场，一定要迅速离开，因为腌海雀的臭味比任何你闻过的臭味都要强烈，即便是臭名昭著的鲱鱼罐头也无法与之相比。更令人难以接受的是腌海雀的食用方法。由于腌制时海雀没有清洗，没有拔毛，也没有清理肠道残留物，当地人在食用时，有时会直接吸食腌海雀泄殖腔内的发酵内脏浆液，或是头部的脑浆。更讲究一些的食用方法是将腌海雀全身的羽毛拔掉，然后食用其肉。无论哪种食用方法，臭味都非常浓烈，闻起来让人感到不适。有国外网友曾挑战过腌海雀的臭味，结果直接被臭得呕吐。那么，既然有那么多香味食物，为什么还要吃臭味食物呢？事实上，人人都喜欢香味食物，但在资源匮乏的地区，人们必须想方设法延长食物的使用寿命，比如风干、发酵食物。在蛋白质食物发酵过程中，会产生臭味气体，形成臭味来源。尽管臭味食物臭气熏天，但在能量匮乏的地区，它们也是重要的能量来源，因此人们不得不吃。随着时间的推移，这些食物在当地人之间形成了独特的味觉记忆，逐渐成为了当地的特色“美食”。 #爱斯基摩人# #北极生活#