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猪肉灌肠怎么吃

发布网友 发布时间:2022-04-21 10:36

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2023-06-22 00:25

是北京的灌肠吗?如果是,北京市削成一头薄一头厚的片,用油煎着吃。蘸料是调好的蒜汁。

也可以采取凉拌的方式,切成长条,配上香菜等料子,味道很好。

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拓展资料:

食用指南:

种灌肠儿其实和“肠”没太大关系。它是用淀粉在笼屉上蒸成大坨儿,晾凉了后用刀旋成不规则的片儿,在大铁铛里用油炸了,浇上蒜汁儿吃的。请注意这个“旋”字,很多号称北京风味的餐厅里所卖的灌肠儿之所以不是那么回事儿,很大程度上就在于不是“旋”出来的,而是切出来的。

炸灌肠儿的技术之一,就是要炸到薄的地方焦脆,厚的地方嫩软,只有旋成有薄有厚、不规则的菱形片才能出这个效果。吃灌肠儿讲究是拿牙签扎着吃,因为若是炸老了,扎不动;炸嫩了、散了,扎不起来。这吃法儿本身也是检验灌肠儿质量的手段。

吃灌肠儿必须要浇蒜汁儿。灌肠儿能吃出肉味的奥秘也就在这蒜汁儿上。蒜汁儿做起来也有技巧。把大蒜瓣儿放在一碗里,撒上一点点盐后,用木制的蒜槌捣烂了,然后再用凉开水一激。注意,蒜必须是捣烂的,而不能用刀切或拍。必须用凉开水,因为水一热了,就出蒜臭。另外,捣蒜之前放了盐,蒜才不会乱蹦。

热心网友 时间:2023-06-22 00:25

猪肉灌肠怎么吃
北京猪肉灌肠

1。小锅里倒一杯凉水,再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不停的搅,期间加入猪肉末,很快,生淀粉就开始变稠,而且黏在一起了。等差不多的淀粉成个整团时,离火。
2。就着这锅,倒另半杯干淀粉。先用筷子,后用手把干粉都揉进去。最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手电筒粗细的肠形。放到蒸锅里开水下,蒸三十分钟。看着原来雪白的粉有点透明或发青白了,就熟了。待这粉肠凉透,就可切来煎着吃。
3。煎前先砸蒜。砸好的蒜放凉水和盐待用。
4。把粉肠切成薄片儿,放在有少量油的平底锅上煎,煎到两面脆,装在个人的小盘里,浇上蒜泥盐水汁。
注意事项
水和淀粉的量是1:1,不论你做多少,量水和量淀粉的一定要用同一容器,一份水、半份淀粉先做个黏团,再加半份生淀粉做成肠。在和淀粉没有抱成团前,一定不停的搅。揉生淀粉时刚开始会有点烫,小心。用筷子反复搅几下,凉一凉就好了。最好头天做好,放冰箱,第二天吃,粉凉透了,容易切薄片。薄片则容易煎的脆。蒜汁,其实是很少量的蒜砸烂后加比较多的水和盐,用它来拌煎肠。一定是砸蒜才好吃。别放酱油和醋,才能吃出特别的香味。加些红色食品颜料,弄成粉色的肠,就更惟妙惟肖。

热心网友 时间:2023-06-22 00:26

付费内容限时免费查看回答您好亲,很高兴回答你的问题,这边帮你整理答案,您稍等一下哈!

可以蒸着吃。主料:五花肉1000g辅料:葱姜适量、盐200g、糖30g、白酒20g、生抽200g、肠衣适量。1、五花肉切成粗条,放入姜片。2、放点大葱。3、放入盐、糖。4、放点高度白酒、生抽,用手拌匀,腌24小时。5、准备好肠衣,放在水里泡一会。6、把肠衣套在灌香肠的漏斗上,排干净空气,把末端用线扎紧。7、捡出葱姜,弃之不用。8、放入肉。9、放到自己满意的长度,用线扎紧。10、全部灌好后放在通风的地方,7-10天就可以了。11、放在锅里蒸或煮一下,取出晾凉。12、切薄片。

个人做法分享,还是很好吃的,你可以尝试一下,希望对你有所帮助!祝您生活愉快!

热心网友 时间:2023-06-22 00:27

猪肉灌肠包美味,如今许多大酒店、大酒店都把猪肉灌肠包做为广告牌来打,也是有一些快餐店专营店猪肉灌肠包,总到外边吃经济发展层面很多人承担不上,自身有时间在家做多么,猪肉灌肠包的作法。
原材料:小麦面粉 500克 酵母菌 4克
包馅:生猪肉 350克 大骨汤猪皮冻 150克
调辅材:蘑菇生抽 15克;葱末10克 生姜沫 15克;食盐 8克 菜油 20克; 芝麻油 25克 白砂糖 5克; 米酒 15克 鸡精 5克; 胡椒面 2克 生姜水 适当
做法
⑴小麦面粉放进盆里,添加酵母菌和冷水调配成硬软适度的面糊,放到30℃的自然环境下发醇2钟头成嫩酵面,兑入食用碱揉匀揉透静放备用;
⑵生猪肉剁做成末,添加蘑菇生抽、食盐、米酒、白砂糖、生姜水、生姜沫、鸡精、胡椒面搅拌均匀,分多次添加冷水125克拌和上力后放进菜油、芝麻油、葱末调拌匀称,静放30分钟,随后将大骨汤猪皮冻切割成碎屑放进,调拌匀称即成陷料。
⑶将饧酵好的面糊下成15克/个的包子皮,擀做成环形皮面,包入15克陷料捏做成18——24个褶的环形小笼包,收边成草鱼嘴样子,放到蒸屉中,上灶火煮制6—10分钟即熟。
猪肉灌肠包往往美味,便是由于里边加了大骨汤猪皮冻,这类猪皮冻在做包子的情况下呈冻型,好成型,在蒸馒头的情况下加温便会变为汁,吃的情况下炸油香四溢,意犹未尽。针对初学者而言,在做的全过程中有很多常见问题,面粉发酵时间不必太长,煮制时间不必太长。

热心网友 时间:2023-06-22 00:27

原料配方

猪精肉(粗粒)60公斤 猪精肉(细粒)40公斤 白膘40公斤 胡椒粉0.126公斤 五香粉0.625公斤 茴香0.625公斤 味精0.625公斤 白砂糖2.5公斤 淀粉5公斤 大曲酒0.5公斤 *钠50克 红米粉适量 精盐3.5公斤

制作过程
1.原料整理:腌制、绞碎;采用新鲜猪肉前后腿肉和白膘。先将去皮前后腿剔去骨头,修净碎骨、筋头等物,然后切成拳头大的方形小块,铺摊在台板上,每100公斤洒放3.5公斤精盐,翻拌均匀,装盘送入1~2℃冷库中冷冻12小时以上,取出进行绞肉,再盛入盘中送入2℃左右冷库中冷冻12小时以上,以备拌料。将膘切成0.8厘米见方的膘丁粒,每100公斤放3.5公斤精盐翻拌均匀,放入2℃冷库中,以备使用。 2.拌制:将猪精肉粗、细肉按比例放入拌料机拌合,待拌匀后,将预先用水溶解的红米水及调合好的辅料先后倒入拌斗。同时每100公斤原料一般掺入清水10~20公斤,以调节肉的粘度。(掺水量要根据细眼板肉粒质量灵活掌握)最后投放白膘丁,即成灌肠肉馅。 3.灌肠:灌肠时将整理好的38毫米左右口径,长度43厘米的肠衣内外肠壁用温水洗涤干净,再将肉馅灌入肠衣内,每灌好一根,用线扎紧、打结,结的对径约12厘米,以便串上木棒,然后再把肠子摊在台板上面,逐根检查,如发现气泡,用针刺泄空气,将肠子穿入3厘米粗的木棒上,每棒串13根,每根之间要保持的均匀距离,放入挂烘烤铁架,以便顺轨道推进烘房。 4.烘烤:烘烤采用两种方法,一种是用无树脂木柴烘烤,另一种是采用煤气烘烤。如用火柴烘烤,烘房里外生火2堆,里堆火力较弱,外堆火力较强,务求温度均务,烘房温度掌握在65~80℃为宜,烘烤时间一般在45分钟左右。如果采用煤气烘烤,煤气管道应按火力均匀要求装置。烤好的肠子,表皮干燥、光滑,手摸无粘湿感觉,表面呈深红色,即可出烘房。 5.烧煮:肠子烧煮采用方锅为宜,待锅中水温至90℃(冬天95℃)关闭蒸汽,加入色素。把生坯肠子放入锅中,片刻后加以翻动,以防烧煮不透染色不均,半小时后再翻动一次,经过1小时出锅。 6.烟熏:将肠子均匀挂放在烘房铁架上,顺轨道推入烘房,然后用木屑烟熏,烟熏时间为5~7小时,温度保持60~70℃之间,待熏烤肠子表面干燥,产生光泽,透出肉馅红色,并有散布均匀的核桃壳式皱纹,肠身有烟熏香气,即成为成品。
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