灌肠肉馅怎么调
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发布时间：2022-04-21 10:36
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懂视网
时间：2022-09-19 07:06
1、猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2、冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3、将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
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时间：2023-07-11 14:44
【 川 味 香 肠 】
食材：肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。
做法：
去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。
切片。切成这样的厚肉片，肥瘦相间才好吃。切到这种程度，就可以制作了。
称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。
调味。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。
将调料充分搅拌、揉均。
准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。
大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。
【广 式 香 肠】
食材：
猪肉（前腿夹心肉，肥瘦比例3:7左右），盐渍肠衣，广味香肠调料。
做法：
猪肉洗净沥干，切成丝。
肠衣浸泡10分钟左右。
按照调料包上的用量比例，调好肉馅。
灌肠器的一头套上肠衣，慢慢把肉摇进去，一边灌一边扎绳子，并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔，把里面的空气放掉。
灌好的香肠放在阴凉通风的地方，风干1个月左右即可食用。
热心网友
时间：2023-07-11 14:44
