武昌鱼是什么鱼，怎么做的？
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发布时间：2022-04-21 10:53
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时间：2022-07-10 07:49
武昌鱼又名“鳊鱼”，鱼身较扁，鱼头比较小而尖肉质细嫩。做法一般为红烧较多。准备食材1条武昌鱼、葱姜蒜，花椒粒、盐、生抽、老抽、醋、十三香、鸡精。做法步骤，第一步：先把鱼收拾干净，一定要把肚子里的黑膜和肥油去除干净，这些都是导致鱼腥的原因，然后在鱼身两侧用刀划上几下，这样在烧制的过程中，比较容易入味。第二步：锅烧热以后倒入食用油，油量要比平常炒菜多一半，油热以后要记住这个步骤，就能保证煎鱼时鱼皮不破，把锅拿起来，然后轻轻的晃动一下锅，让油均匀地覆盖到锅的周围，这时候再放入花椒粒和葱姜。第三步：炒出香味以后就可以把鱼放进去，大火煎至，一面变黄定型以后再翻面，这样煎的鱼皮一点都不会破。第四步：两面煎成金*以后加两勺醋进去，这时候就有香味了，然后再加一大勺生抽，半勺酱油，炒一下再加水，这样做会让鱼更入味，水量要没过鱼身，大火烧开以后转小火，放入蒜瓣，盖上盖子慢炖20分钟左右，中间加一勺盐和五香粉进去。第五步：时间到了以后开大火收收汤汁，可以尝一下味道，如果味道淡了再加一些调味料进去，再放一些鸡精调味，撒上一些香菜就可以装盘出锅了。
热心网友
时间：2022-07-10 07:49
武昌鱼就是鳊鱼。
只不过是当地叫武昌鱼而已。
武昌鱼非常讲究刀工，把鱼划刀时，可能切二十至三十刀。
然后加上调理，放在蒸笼里蒸。
因为切得细，所以很入味。
蒸的鱼，口感很嫩。
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时间：2022-07-10 07:50
武昌鱼最为好吃。
清蒸武昌鱼的制作方法。
清蒸素鳊鱼的特色：
造型*真，宛如鳊鱼，香、爽、鲜、嫩，回味悠长。
清蒸素鳊鱼的做法：
1. 将浸发香菇放入瓦盅，下油拌匀；
2. 将姜、葱放在香菇上面，加入素上汤50毫升、精盐、味精、黄酒；
3. 调好之后入蒸笼用中火蒸约10分钟取出，去掉姜、葱，取两只切丝。
4. 将玉兰片略浸后洗净，换清水浸泡约6 小时，再用沸水浸泡2 小时至色白发软，取出沥去水；
5. 洗较大的笋一只，将笋尖部位改成鱼头形；
6. 另选笋肉改成鱼尾形，余下的笋斜着刀横切成薄片；
7. 再取香菇、笋各一片，改成鱼目形；
8. 油面筋切成长约5 厘米、宽约4 厘米的块；
9. 将笋片放入沸水锅，用中火煮约10分钟，捞起泡在清水里；
10. 用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒、白糖、香油、胡椒粉，约焖10 分钟，取出沥去水；
11. 用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入油面筋、香菇，加素上汤250毫升、精盐、酱油、味精、白糖、香油炒匀，用湿淀粉调稀勾芡，取出放在碟里垫底；
12. 将笋片排在上面，砌成鳊鱼身形，放上头、尾、眼，撒上菇丝；
13. 再入蒸笼用旺火蒸约5 分钟，取出滗去水；
14. 用中火烧热炒锅，下油，放入素上汤150毫升、香油、精盐、味精、白糖，用湿淀粉调稀勾芡；
15. 最后加油调匀，淋在“鱼”上面即成。
清蒸素鳊鱼的制作要诀：
1. 水发香菇加精盐少许，轻轻搓揉，再用清水漂洗，沙粒容易去净；
2. 玉兰片用清水浸泡6 小时，再用沸水浸泡2 小时，以色白柔软为度，如未发透，可反复一次
热心网友
时间：2022-07-10 07:51
武昌鱼是属鳊鱼的一种，又名团头鲂，鱼体形呈扁平状，背部隆起明显，头和口均较小，上下颂无角质物覆盖，大多分布于长江中游的几个大中型湖泊，主要产于湖北。
武昌鱼做法：
1.碗里放葱姜蒜、小米辣、盐和糖。再加生抽、老抽、蚝油和料酒。
2.加入清水，搅拌均匀。武昌鱼改刀。油热下武昌鱼，两面煎至金黄。
3.倒入料汁，水开煮5分钟，加入青红椒和金针菇，再炖4分钟，放香菜，就可以出锅了。
