南京 特产盐水鸭 的做法?
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发布时间：2022-04-21 10:57
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时间：2022-07-10 19:32
盐水鸭：
盐水鸭是
南京
有名的
特产
，久富盛名，至今已有一千多年历史。
南京盐水鸭一年四季都可以制作，
盐水鸭的
特点
是腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。
二：
盐水鸭对于原料的选择：
就像
北京烤鸭
的
鸭子
首选
北京填鸭
一样，
盐水鸭的首选鸭子原料是高邮一带出产的湖鸭！
湖鸭的
肉质
特点是皮
白肉
嫩、
肥瘦
合适，做成的盐水鸭肥而不腻、香
鲜味
美，具有香、酥、嫩的特点。盐水鸭吃起来
口感
鲜嫩。
湖鸭在饲养
方面
很独到，它要选择比较适合的环境，山清水秀，然后还有个饲养的
过程
，时间，都有明确的规定，宰杀过以后的鸭子重量，一般都控制在三斤八两到四斤重这个大小，而且要求它没有破损，没有瘀血，没有斑疖，对制作上面要求很高的。
三：
盐水鸭制作方法：
主料：鸭(1500克)
调料：料酒(30克)
盐(130克)
大葱(10克)
姜(5克)
八角(3克)
花椒(2克)
做法：
1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的
小口
，从刀口处取出内脏、拉
出气管
和食管，用清水冲净，滤干备用。
2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3.用1/2热的
椒盐
从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和
鸭嘴
塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子*内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、
大料
1只。
4.烧滚6杯清水，放入剩下的
生姜
、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，
鸭头
朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
5.将鸭拎起，使鸭腹内的
汤汁
从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
6.鸭放入汤中，使鸭腹内灌入
热汤
，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟就可以啦。
