戚风蛋糕表面硬内部湿

发布网友发布时间：2022-04-21 09:34

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热心网友时间：2023-10-11 14:02

你的配方里液体过多，烤的温度又太低，蛋糕内层无法熟透，时间太长，所以造成表面焦了，表层水份流失过多蛋糕表面变硬。就算要低温烤戚风也不可那么低啊！一般上8寸圆模戚风烤170度，约1小时。

但是不同烤箱有温差，所以你要自己调整下适合的温度。像我的烤箱较热，烤戚风就150-160度，45-60分钟，上色了就用锡纸覆盖继续烤（避免表层变焦）。

8寸戚风配方：低筋面粉85克，鸡蛋5个，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖90克。

要采用正确的翻拌手法，不要划圈搅拌（会起筋）。

烤戚风“一定”不能使用防粘蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高。

家用烤箱一般比较小，烤的时候建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。

热心网友时间：2023-10-11 14:02

时间太长了一般在50分钟到 60分钟就可以了

戚风蛋糕表面硬 内部湿

戚风蛋糕表面硬内部湿