卤鸭掌的做法窍门
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发布时间：2022-04-21 09:40
共3个回答
懂视网
时间：2022-11-17 12:25
1、原料：鸭掌、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角。
2、调料：料酒、生抽、老抽、糖。
3、鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫。
4、炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香。
5、加清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里。
6、加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。
懂视网
时间：2023-01-05 08:09
1、主料：鸭掌1000克、大葱1段、生姜3片、草果1个、豆蔻1个、白芷4片、生抽3勺、老抽4勺、料酒2勺。
2、辅料：干红辣椒10个、香叶10片、八角6个、陈皮适量、桂皮适量、麻椒适量、花椒适量、冰糖适量、盐适量、清水适量。
3、将鸭掌清洗干净，用淡盐水浸泡30-60分钟。
4、将干红辣椒、香叶、八角、草果、豆蔻、白芷、陈皮、桂皮、麻椒、花椒用布料包装好封口。
5、锅中加入清水，放入装好的料包、大葱、生姜、生抽、老抽、料酒、盐和冰糖。
6、将卤汁大火烧开，小火慢熬20分钟。
7、放入鸭掌，大火烧开后，中火煮15分钟左右。
8、煮熟关火后，浸泡入味5小时以上即可。
热心网友
时间：2023-07-31 06:23
用料
鸭掌 两斤
蒜 至少两大头
香叶花椒八角 各需要大概两三克
海天一品鲜酱油 三分之一瓶
姜 两大块
水 一大碗～1.5碗
小米椒 适量
糖 一勺半
卤鸭掌不好吃你打我的做法
鸭掌洗干净，蒜切碎，姜切小块，都不用切太小！小米椒切段，我家爱吃辣，基本一只鸭掌对应一只小米椒，也就是比如你做二十个鸭掌就用20个小米椒！当然你也可以根据自家吃辣程度适当增减！八角两颗掰开一下！
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强调一句！必须用海天一品鲜酱油！别的牌子没这个好吃！海天一品鲜！海天一品鲜！海天一品鲜！
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小米椒切段跟切好的姜，掰好的八角放一起备用。
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香叶花椒放点水备用
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锅里放水水开后放入洗净的鸭掌焯水！
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将焯过水的鸭掌放入电高压锅！放入水水量基本就是刚好没过鸭掌这一步大家看清楚我写的！如果你是想泡着慢慢吃不喜欢软烂口感那么压20分钟够够的！如果是打算当餐吃或者立马就吃家里有牙口不好喜欢软烂入口即化的朋友那么请压40分钟！！看明白哦！而且是电压力锅，煤气上用的那种好像压的时间需要减少！
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锅里放油倒入小米椒生姜八角翻炒片刻，然后三分之一瓶海天一品鲜酱油放入小半碗水！水开后倒入香叶花椒继续煮，煮沸后倒入大蒜和压好的鸭掌！如果你是做好泡来吃那就不需要把鸭掌放进去！！直接把压好的鸭掌取出晾凉！这一步煮好的汁也倒出锅晾凉！
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放入一勺半糖煮个四五分钟鸭掌稍微有些上色了就好了！这种压的软烂的鸭掌这样煮煮出锅就能吃了啊！特别特别入味！好吃极了！牙口不好的长辈吃起来也没压力！
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炒鸡好吃入口即化有木有！
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浇上汤汁后是这样的
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这张图是夏天时候做的泡制发鸭掌，大概就是这个样子！电压力锅压了20分钟，鸭掌取出晾凉！一定要凉透哦！锅里放油，放小米椒八角姜煸炒出香味，然后倒入三分之一的海天一品鲜酱油，小半碗水煮沸，然后放入香叶花椒继续煮沸，最后放入大蒜！煮沸后倒到一个大碗里晾凉！凉透后把鸭掌码放到一个可以密封的容器内，码放好后倒入凉透的泡汁！盖好盖子放冰箱冷藏！一般一晚上就能吃了！当零嘴下酒菜下饭菜都是极好的！哈哈
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小贴士
请大家仔细看好我所写的菜谱每一步！
必须是海天的一品鲜酱油！！
首先感谢大家喜欢这个菜谱，当然也有留言说要来打我的😂，这个如果按照步骤操作对于我的家人和身边亲朋好友来讲真的是零差评哦，我是江西人口味比较偏重哈，不过因为地域问题、个人喜好不一样肯定也有不爱这个口味的，我都一一收下各位的点评🥰，其次本人现居美国（存在时差）全职妈妈，平时也很少上下厨房，各位的留言我大多不能及时作出回复望见谅！对方子存在疑问的朋友可以翻翻以往的留言回复也可以参考下跟做过的朋友的经验，最后希望大家都能做成自己和家人喜欢的味道！
热心网友
时间：2023-07-31 06:23
卤鸭掌的做法窍门
食材
鸭掌 七个
鸡蛋 两个
卤水 一瓶
冰糖 适量
大葱 半根
酱油 适量
方法/步骤
1
首先准备好食材以及辅料。在这里提一点，一般的超市或者商店都有瓶装的卤水卖，我们只需买瓶装的就可以了，
买好的鸭掌用开水焯两分钟，去掉血水。开水焯还有一个好处就是容易把鸭掌身上的细毛或者其他物质去掉。鸡蛋连壳事先把它煮熟了，然后去掉壳，放置一边。
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小瓶卤水倒三分之一到电饭锅里，加一点清水，放入适量冰糖，酱油，适量盐（本身卤水是有盐味了，所以大家看情况加盐），烧开。加入七个鸭掌再加两个鸡蛋进去。
剩下的时间就是等待了，大概卤到四五十分钟左右就可以了。
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注意事项
希望能帮助喜欢吃卤味的朋友。
喜欢吃辣的可以在卤水中加入辣椒。
热心网友
时间：2023-07-31 06:24
卤鸭掌 鸡爪
卤鸭掌鸡爪的用料
鸭掌500g 鸡爪500g
花椒适量 干辣椒适量（喜欢辣多给点）
生姜适量 桂皮1节
香叶适量 八角适量
冰糖适量 生抽适量
老抽适量 盐适量
卤鸭掌鸡爪的做法
步骤1
蒜，姜，花椒
步骤2
八角，香叶，桂皮
步骤3
干辣椒，我给的好多
步骤4
冰糖
步骤5
鸡爪，鸭掌，剪掉指甲，洗干净
步骤6
冷水丢鸭掌，鸡爪，飞水。水开即可
步骤7
油热爆香，干辣椒，蒜，姜，香叶，桂皮，八角，花椒
步骤8
然后给鸡爪，鸭掌，给水没过鸭掌，然后给冰糖，盐，酱油，生抽，开始煮
步骤9
煮到汤汁浓稠，（大概20分钟）鸡爪就软糯即可，可以先捞出鸡爪，在把鸭掌多煮几分钟。
步骤10
鸡爪，太好吃了，入口即化
