鸭子如何做才好吃
发布网友
发布时间：2022-04-21 10:07
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热心网友
时间：2022-04-25 07:04
啤酒鸭
准备主要的食材：鸭子、啤酒等其他常用配料（包括葱、姜、蒜等等），先将鸭子洗干净切成块，其他的配料也切成块，热锅放油，将葱、姜、蒜等调料放入锅中直到香味溢出，这是放入切成块的鸭肉，加入小辣椒、八角不停的翻炒，把火开为大火，看到鸭子中有鸭油溢出，这时候可以加入老抽、生抽、糖和盐翻炒到鸭肉已经上色完成后，倒入一罐啤酒，只需将鸭肉盖住一半，啤酒沸腾后，将火调为小火，盖上锅盖，等待半小时即可。
酸笋焖鸭
准备好鸭肉、酸笋、黄酒等其他常用配料（包括葱、姜、蒜等等）第一步也是先将鸭肉洗净切块，酸笋、干辣椒、生姜切段，开火热锅后放入鸭块翻炒，直到鸭油溢出出锅，锅中放少量的油，加入生姜、蒜炒到香味溢出，这时候放入鸭子不断翻炒，等待到鸭肉呈金*时，就可以加入酸笋、干辣椒、还有黄酒来回翻炒，翻炒一段时间后，加入清水，最好盖上锅盖，把火调为中火为最佳，30分钟后可以出锅了，炖的时候可以根据喜好加入调味品去调味。
蒜子酱香鸭
准备食材鸭子、甜酱、冰糖等其他常用配料（包括葱、姜、蒜等等），将鸭肉洗净切小块，锅中放少量水，烧开后放入切片的生姜和少量花椒煮几分钟，然后放入鸭子，期间可以放一些酒进去去除处鸭子的腥味，等待5分钟后，鸭肉没有明显的水分时，锅中放少量油，放入鸭肉翻炒，直到鸭子溢出了油，加入姜片和蒜，翻炒到鸭肉出现金*，加冰糖上色，加入一勺甜酱，翻炒后加水盖住鸭子大半，之后转小火焖40分钟，时间到一半时加入盐调味，最后汤汁浓稠就可以出锅了。
紫苏烧鸭子
准备好鸭肉、紫苏叶等其他常用配料（包括葱、姜、蒜等等），将少量油倒入锅内，加入切好的生姜和白砂糖，等到糖快完全融化时，放入鸭块翻炒上色，放入料酒、酱油和水知道完全盖住鸭肉，开大火等待水沸腾，之后转小火，盖上锅盖，等待40分钟，紫苏叶切成丝，等到水分快干时，放入紫苏叶和蒜，只需紫苏炒出香味就可以出锅了。
热心网友
时间：2022-04-25 08:22
麻鸭是制作“芷江鸭”最合适的一种鸭子，芷江鸭还有一个名字“仔姜鸭”，一字之差却是不一样的美食，芷江是一个地名，是位于湖南怀化的一个县城。去过的人都应该知道当地有一个特别出名的饭店《亲妈饭店》，就是靠这一道菜出的名，用小火慢慢炒制而成，味道独特，酱香味十足。
做法：
1、我们今天要做的这个鸭子，是改良版的芷江鸭，用芷江鸭的做法融入啤酒鸭的方法，首先把洗干净的鸭子改刀砍成块，记住一点：鸭头、鸭翅膀、鸭脚、鸭肝、鸭胗、鸭腿都要和鸭肉分开，至于鸭*大家自己选择要还是不要。（芷江鸭是必要）
2、配料可以切一点红辣椒，打几个小葱节，当然仔姜也是少不了的，还需要切一些五花肉。
3、首先净锅加菜油稍微多一点，加入少许八角和桂皮，油烧热之后放入鸭头、鸭翅膀、鸭脚、鸭肝、鸭胗和鸭腿，先把这些部位先用油炸一下，因为这几个部位比较难熟。
4、鸭头和翅膀全部炸成金*之后，就可以放入一些五花肉一起煸炒出油，放五花肉是为了让鸭肉更香。（放了五花肉就放一勺盐）
5、五花肉炒出油之后，再放入鸭肉，加入一大勺食用盐，每一次放盐都要放足，我们这里都会说“咸鸭淡肉”，如果说炒鸭子盐味不够，就一点也不好吃。
6、等鸭子全部炒香之后就可以放入仔姜了，仔姜就是新鲜的生姜，没有老姜辣，生吃也很香，有好多人吃鸭子，就喜欢吃里面生姜。
7、生姜需要跟鸭子一起炒出香味，再放入干辣椒，蚝油，酱油上色，我们当地会放一种“洪江甜酱”如果买不到就忽略掉。
8、颜色炒成酱红色之后就可以放入半瓶啤酒（一斤装），加上锅盖慢慢炖，把啤酒的味道全部炖到鸭肉里面。
9、记住一点：啤酒必须要收干水分之后，才能加水焖，要不然啤酒就发挥不了它的香味，还记得啤酒鸭的来历吗？就是一盘鸭肉放在餐桌上凉了，客人不小心倒入了一杯啤酒，再次加热就有了啤酒鸭这个菜。
10、鸭肉加水焖熟之后，汤汁收浓就可以放入辣椒和葱节了，这个时候放一些胡椒粉，翻炒均匀即可出锅装盘。
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