吃生鸡蛋对人体有害吗

发布网友发布时间：2022-04-21 10:07

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热心网友时间：2022-06-03 16:09

展开1全部吃生鸡蛋
　　这种吃法非但无益反而有害。
　　一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。
　　二是生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。
　　三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质妨碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。
　　鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又能破坏抗生物素，所以鸡蛋不宜生吃。
　　喝生鸡蛋对人坏处
　　有人喝生鸡蛋，认为营养价值高，其实，这是不正确的。这得从鸡蛋的成分谈起。鸡蛋的主要成分是蛋白质，蛋白质是由多种氨基酸构成的。它的分子很大，要经过肠胃的消化，分解成细小的氨基酸以后才能被人体吸收。鸡蛋经过蒸煮以后，原来结构很密的蛋白质松散了，这样，肠胃就容易消化和吸收。其次，生鸡蛋的蛋清里含多量的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶。抗生素蛋白和生物素相结合，会使生物素变*体无法吸收的物质。抗胰蛋白酶能破坏人体里的胰蛋白酶，阻碍蛋白的分解，这些都对人体有害。可是，鸡蛋经过煮熟之后，这种抗生物蛋白和抗胰蛋白酶就被破坏了。生鸡蛋里还含有一种卵白素，它能使蛋白中的维生素B失去效能，引起人体毛发脱落等病症。
　　从食品卫生的角度，喝生鸡蛋也不卫生。大约10%的鲜蛋里，都含有细菌、霉菌或寄生虫卵，特别是含有能使人得病的沙门代菌。如果鸡蛋不新鲜，带菌的比例就会更高。目前已经发现的沙门代菌就有1000多种，其中有的能生活在鸡、鸭等家禽的肠道和卵巢里，在鸡蛋形成的过程中，沙门代菌可以从卵巢直接进入鸡蛋。产蛋时，蛋壳表面也会被*里的沙门代菌污染，并通过蛋壳上的气孔侵入蛋内。但是，沙门代菌怕高温，鸡蛋煮沸8-10分钟后，里里外外的沙门代菌就被消灭了。所以，不论从鸡蛋的营养成分，还是从食品卫生的角度，生食鸡蛋都是很不科学的。

热心网友时间：2022-06-03 16:10

鸡蛋固然有营养，但如果吃的方法不对,非但没有营养,还会有害,鸡蛋一定要熟吃而不能生吃。生鸡蛋不但对人体没有益处，而且还会有下列一些不良作用： 1．吃生鸡蛋易得生物素(biotin)缺乏症这是因为生蛋清中含有一种对人体有害称为亲合素(avidin)的蛋白质。这种蛋白质在肠道中能与生物素等紧密结合，成为一种稳定而无活性的复合物，从而妨碍生物素的吸收。生物素是一种水溶性维生素，是人体内羧化酶的辅酶，参与二氧化碳的固定和羧化反应。如果摄入大量的生蛋清，就有可能患生物素缺乏症，表现为全身乏力，感觉过敏，皮屑性皮炎，嘴唇鳞状上皮细胞脱落、脱屑等症状。如经加热处理，蛋清中的这种亲合素即被破坏，就不再具有妨碍生物素吸收的作用。 2．吃生鸡蛋，其中蛋白质不易消化吸收因为生鸡蛋的蛋白质结构致密，在胃肠道不易被蛋白水解酶所水解。生鸡蛋中含有一种抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶对食物蛋白质的水解。此外，生鸡蛋是一种半流质样粘胶物体，在胃肠道停留时间很短。使生鸡蛋中大部分蛋白质和其它营养素由于消化吸收不完全而造成浪费。鸡蛋经加热处理后，原来结构致密的蛋白质，由于分子内部某些非共价化学键，如氢键、盐键、疏水键等断裂，结构变得松散而不规则，即蛋白质发生了变性，这样就有利于蛋白水解酶对其催化水解。与此同时，又因抗胰蛋白酶受热变性，也就再不会去抑制胰蛋白酶。后者就能使各种分子蛋白质酶解成小分子的肽，甚至氨基酸而被吸收利用。 3．吃生蛋可增加肝脏负担大量未经消化的蛋白质，在大肠下部受到大肠杆菌的作用而发生*，产生较多的有毒的物质，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等。这些有毒物质虽然一部分随粪便排出体外，但还有相当一部分被肠道吸收，经门静脉进入肝脏，由肝脏进行解毒处理。如果吃生鸡蛋者原来就有肝功能损害，这时由于肝脏负担加重而可能发生中毒，出现头痛、头晕、甚至血压下降或升高等症状。鸡蛋烧熟后吃，通常有95％左右的蛋白质可能被消化吸收。这样，在大肠内产生的有毒物质就大为减少，肝脏的负担也就相对减轻了。 4．吃生鸡蛋容易得肠胄炎鸡蛋外壳，肉眼看起来几乎密不透风，不允许什么东西通过。但在显微镜下，外壳充满小孔，其孔径比致病菌大几十倍甚至几百倍。因此，鸡蛋生下后，难免会有一些病原体(如沙门氏菌等)侵入。如果吃了受病原体污染的生鸡蛋，就可能会发生急性肠胃炎，表现为畏寒发热，恶心呕吐，腹痛腹泻等。鸡蛋烧热后，病原体已被杀死，就不会出现胃肠道症状了。 5．吃生鸡蛋可引起食欲不振和消化不良这是因为生鸡蛋具有一种特殊腥味，这种腥味可抑制中枢神经，使消化液分泌减少。尽管吃生鸡蛋有这么多的不良作用，但是现在吃生鸡蛋者仍不乏其人。据笔者对本校220名一年级中专学生的调查，发现吃生鸡蛋者竞达36％。这个比例不能不引起重视。分析其原因，主要是因为这些青少年学生不懂营养卫生知识。有些学生还错误地认为吃生鸡蛋比吃熟鸡蛋营养更好。鉴于这种情况，笔者建议，作为教师，尤其是中小学教师，很有必要在课内，或通过黑板报和科普讲座的形式，向青少年学生宣传鸡蛋不可生吃的道理。学生明白了这些道理，就可以做到不但自己不再吃生鸡蛋，而且还可以向家庭和他人作广泛的宣传，把营养卫生知识普及开来，这无疑是一件很有益的事。生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生虫病。如蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒。新近发现，鸡蛋壳上可能带有0—157肠出血性大肠杆菌，即使菌量极少，如果生鸡蛋，也足以引起食物中毒。民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘，既治不了便秘，还会传染人畜共患的弓形虫病。这种病发病较急，全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯引起病变，严重者还会导致死亡。因此，鸡蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用开水冲鸡蛋，更不能吃生鸡蛋。即吃生鸡蛋有害无益，还是煮熟了吃吧。

热心网友时间：2022-06-03 16:10

鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必须氨基酸，其组成比例适合人体需要。鸡蛋也是维生素、无机盐的良好来源，是一种营养价值很高的食品。
有些人喜欢吃生鸡蛋。觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了，以为生吃比熟吃补身体。其实，这种吃法非但无益反而有害。一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。二是生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又能破坏抗生物素，所以鸡蛋不宜生吃
生吃鸡蛋危害身体健康又使毛发变白
一些人过分崇尚天然食物，对食品不进行正常的加工或烹煮，直接食用或是简单地使用开水冲服。有些人认为这样吃生鸡蛋可获得的营养最全面。事实上，生鸡蛋内有沙门氏菌等细菌，如此食用生鸡蛋，是会危害人体的，且吃生鸡蛋会使头发变白。
人体内具有一种名为生物素的的物质，能使体内消化吸收的蛋白质经羟化去氢后，生成巴「酉昆」，并有转变成生成黑色素的「口引」「口朵」「酉昆」的功能。
生鸡蛋蛋白中含有极易被人体吸收的抗生物素蛋白质，因此，经常服用生鸡蛋便可能造成生物素减少（或缺乏），导致黑色素生成减低，而缺乏黑色素便会使得毛发失去色泽，因此，长久下来，易造成毛发变白。

热心网友时间：2022-06-03 16:11

你好我是SHOW ME TF 很高兴为你解答生吃鸡蛋营养并不更高，相反，还会造成身体疾病。法国卫生防疫所就提醒过公众，生鸡蛋中的沙门氏菌是导致严重食物中毒的原因，沙门氏菌不仅污染蛋壳，还会穿过蛋壳污染蛋体，尤其是破壳的鸡蛋更容易繁殖大量沙门氏菌。另外，生鸡蛋含有抗胰蛋白酶，能阻止鸡蛋内其他蛋白质与消化道的蛋白酶接触，从而影响蛋白质的吸收。当人体摄入生鸡蛋时，抗胰蛋白酶进入消化道，干扰胰蛋白酶对蛋白的水解，影响蛋白质的消化和吸收。生鸡蛋蛋清中还含有0.05%的抗生物素蛋白，它是一种有害物质。因人体肠道内能合成生物素，故一般不会缺乏，若长期大量吃生鸡蛋，生鸡蛋清内的抗生物素蛋白与体内生物素结合成一种稳定的化合物，使生物素不能被肠壁吸收，则可导致生物素缺乏病，产生一系列症状，如精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落、皮肤发炎、食欲减退、体重下降等。而且，生鸡蛋经过肠道时，容易发酵变质，有时可能产生亚硝基化合物。这种化合物具有致癌作用。鸡蛋煮熟或用其它方法烹调后，里面的沙门菌、寄生虫卵均被杀死，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破坏，而其它营养素则完整无损，并且蛋白质变得疏松，易被消化吸收，可达到充分利用鸡蛋中各种营养素的目的。因此，不应当吃生鸡蛋，而应当吃熟鸡蛋。那种认为吃生鸡蛋比吃熟鸡蛋有营养的说法是不科学的。另外，鸡蛋水煮比炒更营养。在烹调上，对成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟，鸡蛋以沸水煮5~7分钟为宜，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化；不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。（就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81．1％，开水、牛奶冲蛋为92．5％，生吃为30％~50％）。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。此外，要注意茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能

热心网友时间：2022-06-03 16:12

鸡蛋从生产,运输l,贮存到销售的过程中,有可能被细菌污染,如果吃生鸡蛋,就有可能得疬.所以鸡蛋宜熟食不宜生吃.