炒猪肝怎么切片

发布网友发布时间：2022-04-21 10:20

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热心网友时间：2023-08-21 19:00

猪肝切片时要注意,刀呈50度角斜切薄片，猪肝横着剖开，薄厚在3~5毫米左右，去掉筋膜和脂肪。再用流动的清水再次冲洗至再无血水渗出，去除残存于猪肝的毒素。猪肝不要切得太薄，否则受热后会变硬，4毫米左右厚度最为合适，炒出来的猪肝更有弹性。要注意的一点是，改刀猪肝不可过度清洗，如果将黏液全部洗掉，味道就不鲜了。很多厨师不了解猪肝的特性，认为切片再洗会更干净，其实这些黏液就是猪肝呈鲜呈嫩的物质。

【爆炒猪肝的家常做法】

第一步、首先将买回来的猪肝用流动的清水将表面的杂质以及血水清除干净，取一个干净的碗，加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀，随后就把猪肝放进去，将其浸泡30分钟的时间，这样做的目的主要是为了将猪肝里面的杂质给*出来。

第二步、等到猪肝浸泡好后，就捞出来，擦干表面的水分，将其切成片状放到碗中，加入食盐，鸡精，白糖和生抽，用筷子搅拌均匀，腌制20分钟的时间，这样猪肝就提前入了味，还保证了猪肝的鲜嫩。

第三步、在锅中加入适量的食用油烧热，把猪肝放进去，将其炒至变色后就盛出来，锅中留有底油，将辣椒放进去，炒至断生后就加入适量的食盐调味，随后就把猪肝放进去，用大火翻炒均匀就可以出锅食用了。