烟干茄子酱的家常做法
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发布时间：2022-04-21 10:18
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时间：2023-07-06 18:53
原料：茄子干2500克。
调料：精盐10克，老抽500克，料酒50克，花椒水100克，味精25克，水淀粉适量。
酱茄子干做法
(1)将茄子干洗干净，用清水浸泡12小时，捞出挤干水分。
(2)锅内放入清水烧沸，放入茄子干烫约2分钟，捞出冲凉。
(3)锅内放清水1000克，加入茄子干和精盐，料酒，花椒水煮lO分钟，再加入老抽、味精，煮至茄子干用手指能掐动时。
(4)煮至茄子干的汤剩不多时，用水淀粉勾芡，拌均，盛出晾凉即可。
成菜标准
质地柔软，口味成鲜，清淡爽口。
营养价值分析
茄子中富含多种营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪以及多种维生素。茄子皮层中含有大量的维生素E和维生素B。
提示：此菜具有活血消肿、利便宽中之功效。
如果将老抽换成甜面酱则香味更浓，茄子干务要泡软煮透；酱汤色泽不宜过重，芡汁不宜太浓，存放时间不宜过长。
