经过冻干工艺的水果还有营养价值吗？

发布网友发布时间：2022-04-21 09:46

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热心网友时间：2023-09-27 03:04

冻干水果有营养。冻干水果不同于普通太阳暴晒制成的果干，它是在低温环境下抽取水果里面的水分，这种操作对水果中的一些挥发性成分损失很小，能够很好的保留原有鲜果中的营养成分，而且在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，冻干水果还能保持鲜果原来的形状，和普通果干相比，无论是在营养成分损失、味道口感、外观美观等方面都更胜一筹。

冷冻干燥的优点：

一、冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如或失去生物活力。

二、在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，保持原有营养成分。

三、在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的形状。

四、由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。

五、干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的形状。

六、由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。

七、干燥能排除95－99％以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。