正宗的红烧排骨的做法
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发布时间:2022-04-21 09:59
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热心网友
时间:2023-06-30 11:16
红烧排骨是属于口味菜,可以放酱油上色,也可以放糖色上色,酱油偏黑,糖色偏红,里面可以随意加上其他的食材,需要注意的就是炒的过程,需要先爆炒出香味,在加水炖
热心网友
时间:2023-06-30 11:17
简单几步教您做出好吃的红烧排骨
热心网友
时间:2023-06-30 11:17
鲜香味美肉质酥松的红烧排骨,好吃的舌头都要吞掉哦!
红烧排骨的做法
步骤step
1
用清水浸泡排骨一个小时左右,这样血水容易洗出;
步骤step
2
锅内放入排骨、生姜片、食盐焯一下;
步骤step
3
焯好捞出排骨;
步骤step
4
锅内倒入适量菜籽油;
步骤step
5
倒入焯好的排骨,炸至两面金黄;
步骤step
6
倒入生姜、桂皮、八角、香叶、辣椒干翻炒一下;
步骤step
7
倒入适量热开水,没过排骨就行,加入生抽、料酒、老抽、白糖,拌均匀;
步骤step
8
盖上锅盖煮半小时左右,煮至水烧干收汁即可;
红烧排骨的成品图
红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
煮的时候用热水,这样肉吃起来才不会柴。
热心网友
时间:2023-06-30 11:18
(一)做法(以家里食用为例):
(二)主料:排骨500克
(三)辅料:葱白1根、姜叶2片、香叶2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、冷水适量、开水适量
(四)步骤:
1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2、开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
3、冰糖敲碎。
4、锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7、倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮。
8、姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒。 倒入开水没过排骨。
9、盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出锅盛盘。
【补充】用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎,这样节省时间也好控制,炒糖色的时候一定要有耐心,用中小火慢慢熬糖,待糖色变成浅褐色,冒大泡转小泡的时候就算炒好了,如果还是不能掌握好这个度的话,宁愿火候不到也不能把糖熬过了,不然就有苦味了。
热心网友
时间:2023-06-30 11:18
红烧排骨的做法
原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
3、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;
4、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;
5、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,
注意事项:
1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;
2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;
3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了。
红烧排骨怎么做?
烧制排骨熟透,根据口味,用盐和白糖适当调整;大火稍作收汁。出锅装盘即可 红烧排骨的成品图 红烧排骨的烹饪技巧 技巧tips 用陈皮将排骨焯水,有些有助于去腥味。
番茄米线,了解一下?
番茄米线是一道美味家常菜,以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材,美味可口,具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤:1. 将西红柿切滚刀块,圆白菜撕大片,油菜洗净备用。2. 烧热锅,倒入适量油,将打散的鸡蛋液倒入锅中炒熟,盛出备用。3. 锅中倒入适量油,将西红柿块放入锅中翻炒至熟烂,倒入适量清水。4. 将米线放入锅中煮熟,再放入炒好的鸡蛋和切好的圆白菜、油菜。5. 最后加入适量盐和香油,搅拌均匀即可。番茄米线不仅口感Q弹,而且富含多种蔬菜和蛋白质,有助于提高免疫力,是一道健康美味的家常菜。番茄米线,一道以米线1份;西红柿1个;圆白菜;小油菜;鸡蛋1个;火腿片2片(可用瘦肉代替或者豆腐丁);清炖的排骨汤1份(可用清水代替或者其他高汤)等为主料烹饪的菜肴。想了解更多相关信息,可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司,谢谢!
红烧排骨的做法
红烧排骨的正宗做法
1、准备用料。水、排骨、花雕酒或料酒、生抽、煮肉香料、油、盐、黄冰糖、红烧酱油、葱姜、白芝麻。2、排骨焯去血沫洗净。3、锅里倒入适量油烧热,放入排骨炒一分钟。4、放入葱姜、放入香料、放入花雕酒、生抽、冰糖、红烧酱油。5、加入没过排骨的水,大火烧开转中小火炖至汤汁浓稠加入适量盐,...
红烧排骨正宗的做法
1、主料:排骨1斤半左右。2、配料:干辣椒大概有20个 ;花椒 :一小把,大概有30-40粒 ;姜:一大块 ;蒜:6,7瓣 ;大葱:1根;盐 ,味精;糖。3、先将排骨氽一下,捞起;4、锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放 入排骨、大葱继续炒,这时...
如何做出一道色香味俱全的红烧排骨?
步骤1首先将排骨清洗干净,有时间泡上半小时。步骤2用中小火将排骨中的水炒出来,然后倒掉污水。步骤3当还有点水气的时候下冰糖30克去炒。 注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。步骤4冰糖炒融化后下香料(大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚)...
红烧排骨的做法最正宗的做法
步骤:1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。2、煮开后会慢慢煮出血沫,将血沫撇净后,将排骨捞出备用。3、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色。4、小火慢熬,熬到糖的颜色变成浅褐色。5、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。6、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮。7、将葱头切...
正宗红烧排骨的做法步骤
1、备用食材:排骨600克,生抽适量,老抽适量,料酒适量,五香粉适量,陈皮1小块,八角2个,桂皮1小块,干红辣椒2个;2、排骨剁好,将上面的杂质清洗干净,然后放入一个清水盆中,将排骨放入其中浸泡最少1个小时,中途需要将泡出的血水换掉,泡好后即可捞出;3、锅中放入泡好的排骨以及些许的花椒粒...
最正宗的红烧排骨的做法:第一步焯水就错了,很多人不注意,排骨腥味重口 ...
【红烧排骨】食材:排骨,青椒,姜 配料:淀粉,料酒,八角,桂皮,香叶,生抽,老抽,蚝油,盐 【具体制作步骤】:第一:处理排骨 首先我们将排骨清洗一遍,然后加入一大勺淀粉,用手揉搓均匀,大约揉搓3-5分钟左右,然后用清水冲洗干净控水备用 第二:排骨焯水 锅中加入适量的清水,排骨凉水下锅,放几...
红烧排骨的做法步骤
1、排骨砍成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结。2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化。3、待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料。4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色...
如何做正宗红烧排骨
( 1 )红烧排骨的做法食材用料 排骨 500克、葱姜蒜 适量、干辣椒 3~4个、花椒大料 适量、桂皮香叶 适量、啤酒 一罐、盐 适量、醋 少许、冰糖 适量、鸡精 适量、海鲜酱油 适量。做法步骤 ( 1 )排骨凉水浸泡30分钟,洗净沥干水分;( 2 )准备所有调味料;( 3 )锅中烧油下冰糖熬制;( ...