怎么做米酒小汤圆~
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发布时间：2022-04-21 10:02
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热心网友
时间：2022-06-17 13:58
1.买来醪糟备用
2.超市里买的小汤圆
3.锅里放清水煮开，然后放入醪糟。
4.加糖，醪糟煮沸以后加入汤圆，汤圆煮的浮起来了就可以停火了。
参考资料：http://www.meishij.net/zuofa/jiuniangxiaotangyuan_1.html
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时间：2022-06-17 15:16
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。
我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。
欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘�蠢�媒湍附���苯臃⒔妥龀晒�疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。
古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。
比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。
言归正传，做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的， 要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散
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时间：2022-06-17 16:51
口味：糟香味 工艺：煮 醪糟汤圆的制作材料：主料：糯米粉400克
辅料：火麻仁200克,小麦面粉100克,桂花100克
调料：白砂糖150克 教您醪糟汤圆怎么做，如何做醪糟汤圆才好吃1. 将汤圆粉纳盆，加适量清水和匀成粉团，出节子；
2. 包入汤圆馅，做成圆球形放入开水锅内；
3. 煮至快熟时加入适量的醪糟、白糖即可入食。 醪糟汤圆的制作要诀：1. 当醪糟汤圆煮好后，碗中的醪糟散发出冲鼻的酸味；
2. 解决的办法是制作醪糟时发酵时间不宜过长，煮时待汤圆将熟时再下醪糟，烧开即可，不宜久煮；
3. 汤圆馅：将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分见方的丁，即咸汤圆馅。
小帖士-健康提示：
1. 汤圆粉含蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁、核黄素等成分；
2. 汤圆馅中的芝麻、核桃等都含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素与矿物质；
3. 醪糟含有多种酶，能助消化、活血补血，醪糟煮汤圆有助于汤圆中的营养物质为人体所吸收。 八宝汤圆的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
八宝汤圆的制作材料：主料：白木耳５０公克,芋圆１包,小汤圆１包,八宝豆１包。 冰糖适量。 教您八宝汤圆怎么做，如何做八宝汤圆才好吃Ａ、白木耳加水泡软，并捞起沥乾。 Ｂ、汤圆、芋圆放入滚水中烫煮２～３分钟。Ｃ、八宝豆、白木耳、汤圆、芋圆加适量清水煮开后，加冰糖适量再煮开即可。
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时间：2022-06-17 18:42
2、水沸腾后，加入小汤圆，用勺子推开后，盖盖煮开，转小火，继续熬煮5分钟左右。
3、看小汤圆浮在水面时，加入适量糖调味即可食用。喜欢汤圆软一点，汤水浓稠一点的多煮一会儿。
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时间：2022-06-17 20:50
