有麻薯的蛋黄酥怎么做
发布网友
发布时间：2022-05-07 02:27
共2个回答
懂视网
时间：2022-07-02 21:01
1、用料：油皮，中粉200g，油（猪油，玉米油，黄油任选）60g，糖霜40g，水80g，油酥，低粉120g，油（猪油，玉米油，黄油任选）60g。
2、馅料：红豆馅适量，生鸭蛋黄16个，白酒适量，黑芝麻适量，麻薯，水磨糯米粉70g，栗粉（烘焙用玉米淀粉）20g，黄油40g，牛奶120g，糖霜30g。
3、做法：首先准备好所有用料，油皮油酥按照用料，分别和好，油皮揉出膜，盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。
4、麻薯材料（除黄油，搅拌至光滑）盖保鲜膜上锅大火蒸20分钟左右。蒸好后拿出冷却，加黄油揉至黄油被吸收，分成16份，盖住保鲜膜。蛋黄建议选用越小越好，如果太大可以分成两块使用，喷酒，（或在白酒中迅速浸泡一下取出），烤箱预热180度烤5分钟。
5、油皮和油酥醒好后，各平均分成16个。油皮用手按压成扁圆，包住油酥，收口（收口全部朝下）盖上保鲜膜，静置松弛约15分钟。把静置松弛好的面团擀开，擀成长舌形，卷起来，左右两头各按一下，盖上保鲜膜，静置松弛约15-20分钟。二次擀卷，竖着放，一头向另一头擀长，再卷起。
6、全部卷好后，竖直起来，盖上保鲜膜，再静置松弛15分钟。醒好后拿起面团，拇指按住中间，左右两头拉一起，搓圆，压扁，用擀面棍，从中间向左右上下擀薄擀圆。红豆馅分成16份，自己熬的红豆馅建议保鲜膜盖住以免时间长发干。
7、为了方便起见，我是直接从超市购买的袋装红豆馅，味道也不错，还节省了很多时间。麻薯分成16份。取适量麻薯包着蛋黄，建议包住一半的蛋黄，再用豆沙上下包住麻薯蛋黄，皮薄点就馅多点。左手虎口包住面团，右手拇指往里面一点点按，慢慢包住馅料，底部多余的面疙瘩可以揪掉不要。
8、包好后刷蛋黄液（不要蛋白），撒芝麻，烤箱预热170度。170度中层烤30分钟，大功告成。成品展示，一口咬下去，酥到心坎里。
热心网友
时间：2022-07-02 18:09
主料
水油皮 中筋面粉50g
猪油20g 牛奶15ml
蜂蜜5g 油酥
中筋面粉25g 猪油25g
麻薯 糯米粉35g
淀粉12g 牛奶70ml
蜂蜜18g 黄油10g
咸鸭蛋6个 鸡蛋1个
白芝麻适量
麻薯蛋黄酥的做法步骤
1. 把咸鸭蛋，蛋黄分离出来
2. 家里只有上次从香港带回来的酒了，浸泡一小会儿，可能用白酒更好
3. 首先做麻薯，将麻薯的材料除黄油外，放在一起搅拌均匀，然后蒸20分钟左右，期间用勺搅拌搅拌，最后关火的时候，趁热加入黄油，搅拌，冷却至室温后放在冰箱里冷藏保存
4. 咸鸭蛋黄放入预热好的烤箱，180度烤10分钟
. 制作水油皮，先将材料温和，揉捏到差不多光滑，其实都是自己看着办的，最好能拉成薄膜不坏，放在冰箱差不多半小时
6. 酥油的制作方法也是，将材料混合均匀，揉捏，然后放在冰箱半小时左右
7. 水油皮包着油酥，然后卷成图上的样子，在压扁后再卷一次，擀皮越薄越好
8. 最后压成图上的样子，先用麻薯包着咸鸭蛋，用混合皮包着麻薯，我喜欢厚厚的麻薯，所以包很大，包的过程要小心，别爆开了
9. 包好之后，预热烤箱
10. 刷上蛋液，180度烤20分钟
11. 然后再刷一层蛋液加上白芝麻，烤10分钟！
12. 好了，可以开吃了，第一次还是比较成功的，要是有肉松就更好了
13. 厚厚的麻薯，香
