西湖牛肉羹的哪种做法,不仅简单还很美味过瘾?

发布网友发布时间：2022-05-07 02:50

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热心网友时间：2023-10-12 17:40

西湖牛肉羹是杭州的一道名菜，主要是选用新鲜的牛肉和豆腐制作而成，这道菜最大的特点就是喝到口里比较爽滑，而且味道清香，接下来我会把西湖牛肉羹的详细做法教给大家。

首先准备一块新鲜的牛肉，大家需要记住一点，牛肉里面不能带太多的筋，最好是不带筋的牛肉最好。

牛肉需要改刀切成碎末，但是一定要记住，不可以用绞肉机绞成牛肉末，最好是用手切，切成一粒一粒的，这样不光口感好，而且在制作出来的羹也比较好看。

再准备一点内脂豆腐或者是嫩豆腐，切成碎末，不可以用老豆腐，因为老豆腐的口感更适合做炒红烧，嫩豆腐更适合做汤，比较滑口一点。

香菇，我选用的是新鲜香菇，改刀直接切成碎末，大家也可以用干香菇都是可以的。

然后净锅加水，先放入香菇和牛肉末，一起在锅中煮一下，煮去牛肉当中的血水，把香菇煮至表面光滑，煮去菌种的味道。

如果说用绞肉机或者是刀砍的牛肉末，可能会呈连接状，大小不均匀，但是用手切的都是一粒粒的，非常好看，而且也不会粘连。需要记住，再次把牛肉末跟香菇用清水清洗干净上面的血沫。

然后锅中加水，放入清洗干净的香菇和牛肉末，在锅中烧开之后就加入食用盐调味，记住，做西湖牛肉羹，在勾芡之前必须要先放一点胡椒粉，胡椒粉还要稍微重一点，这样味道才会更好喝，不但可以去除牛肉的腥味，也可以增加香味。

所有的调料全部放完之后就可以勾芡，用生粉兑水把芡汁勾成浓一点的汤，既然是羹就要做的比较浓一点，所以大家一定要记住，至于浓到什么程度，只需要看着牛肉豆腐，能在锅中飘起来就可以了。

最后一步就是放入鸡蛋清，撒一些香菜，放鸡蛋清的时候，一定要记住快速搅动，这样蛋清才能更散，更均匀

小技巧，做这道西湖牛肉羹最重要的两个点，第一是勾芡必须要勾浓，第二是牛肉必须要用手切，不可以用绞肉技巧，相信大家看到这里，都应该已经记住西湖牛肉羹的详细流程了，如果有什么不明白的，可以在下方留言告诉我。

热心网友时间：2023-10-12 17:40

　主料:牛里脊 (200克) 香菇 (三四朵)。辅料：香菜 (两根) 姜 (一块) 蛋清 (两个) 水淀粉 (适量) 料酒 (一汤匙) 盐 (两茶匙) 胡椒粉 (一茶匙半) 芝麻油 (一茶匙) 食用油 (一汤匙)。1、准备食材2、牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟3、香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着4、锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火5、滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用6、锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末7、大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀8、充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形(也就是均匀的淋在锅的每一个角落)。关火10、用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油即可。

热心网友时间：2023-10-12 17:41

西湖牛肉羹就是将牛肉切成细条，然后再搭配西湖淡水鱼，还可以再打一个鸡蛋做成蛋花，这样的做法既简单又美味过瘾。

热心网友时间：2023-10-12 17:41

肉牛脊洗干净后切成小丁，豆腐也切成小丁，葱姜香菜切末。空碗中放入牛肉丁加入盐，料酒，淀粉顺时针搅拌均匀，腌半个小时。锅内放入水烧开后加入豆腐丁焯透，漏勺捞出控干水分备用。锅内放入油，放入腌好的牛肉丁炒熟，放葱姜爆香，加料酒，温水，盐，味精，胡椒粉，大火烧开，放入焯好的豆腐丁，撒淀粉勾芡，撒鸡蛋烧开后淋香油，葱花即可。