沙嗲沙嗲酱(Satay Sauce)
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发布时间：2024-10-01 18:01
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时间：2024-10-29 15:11
沙嗲酱，以其独特的口感深受肉串爱好者喜爱，尤其是与各种肉类搭配。这款酱料的制作简单，所需材料包括半杯花生酱、3/4杯椰奶、2汤匙泰式甜椒酱、1茶匙香茅粉和2汤匙花生油。在平底煎锅中烧热花生油，加入所有材料，用中火慢慢煮至酱汁变得浓郁，即可成为美味的沙嗲酱。
进口沙嗲酱，也称作Satey Sauce，源自印尼、马来西亚和新加坡等地，以其鲜艳的桔*、浓郁的辛辣香咸味道而闻名。传入中国后，经过潮汕厨师的改良，保留其辛辣特色，改用本地香料和食材，发音近似印尼文"SATE"，成为了我们熟悉的沙茶酱。但要注意，沙嗲酱与传统的沙茶酱有明显区别，如在港式粤菜烹饪中，"沙嗲牛柳"和"沙茶牛柳"就需要分别使用这两种酱汁，调味和配料也有不同。
烹制沙嗲牛柳时，需先用洋葱、红椒和菠萝炒香，然后加入沙嗲酱，再调入适量三花淡奶和蚝油，增添奶香。而沙茶牛肉则仅需蒜泥炒香，不加淡奶，保留沙茶酱的原汁原味。两者的色泽和口感各有千秋：沙嗲牛柳色泽淡桔红，汁液细腻，而沙茶牛肉则是淡褐色，汁液稍带颗粒。沙嗲酱的品种繁多，印尼和马来西亚的沙嗲酱尤为知名。
沙茶酱不仅可以直接蘸食，还可在烹饪中发挥创意，如制作沙茶牛柳、沙茶鸭脯等美食，或者加入港式新潮的"沙咖汁"，用于烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等经典菜肴，适应烧、焖、煨、涮、灼等多种烹饪方法，为食物增添风味。
扩展资料
沙嗲是印尼爪哇的著名菜式，在东南亚一带很受欢迎。在马来西亚东岸。沙嗲是早餐，但是在马来西亚其他地方却当作晚餐。沙嗲不等于沙茶，因后者多有花生，沙嗲种类因地而异，但多常包含很多香料例如黄姜粉，花椒，八角等等。沙嗲的菜式总有肉片，并且放在蕉叶或椰子叶上烧烤。沙嗲，就是南洋风味的烧肉串，目前有许多沙嗲摊位都是向批发商购买腌好的肉串，口味类似。但是这档的肉串都是档主亲自腌制的，自然加了独门秘方，其实，除了腌肉的方法之外，烧烤的工夫也很重要。烤沙嗲有两种手法，要香脆口味的，就会在烧烤后才在肉串上涂油，要软嫩口味的，得在烧烤前涂上油
