四季宝花生酱配方是什么?

发布网友发布时间：2024-10-01 16:28

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热心网友时间：2024-10-26 10:48

四季宝花生酱的秘方揭秘：从原料到成品的精细过程要了解四季宝花生酱的独特口感，其背后的关键工艺不容忽视。首先，优质的原料至关重要，选用籽粒饱满、色泽乳白且风味正常的花生米，严格筛选杂质，去除霉烂、虫蛀等不达标颗粒。

接着，经过热烫与冷却环节，花生米在沸水中烫制5分钟，迅速冷却，使红衣膜皱缩，便于后续脱膜。这个步骤需控制好时间，防止花生仁与衣膜过度加热。

脱膜后，通过手工搓揉和流水漂洗，去除红衣，再用打浆机和胶体磨将花生仁研磨成细腻浆液。调配过程中，配料比例独特，包括30公斤花生浆、35公斤蔗糖（或砂糖）、250克琼脂，琼脂作为增稠剂和稳定剂，使得酱体口感醇厚。

在均质阶段，将调配好的料液置于40兆帕压力下，确保浆料细腻，有助于成品的品质和风味稳定。随后，低温真空浓缩，保持62%～65%的可溶性固形物含量，接着升温杀菌，确保食品安全。

最后，经过玻璃瓶和瓶盖的杀菌处理，花生酱在85℃以上的环境中装瓶，封罐后经过沸水杀菌和冷却，确保无菌，水分干燥后，一份完美的四季宝花生酱就此诞生。