南方造曲法是什么样的?
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发布时间：2024-10-01 17:31
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时间：2024-10-07 00:10
北宋时期药学家朱肱写了一本《北山酒经》，其第二、第三两卷是专门介绍南方造曲法和酿酒法的。它记录了13种曲的制法。
分为3类：第一类叫“罨曲”，把生曲放在麦秸堆里，定时翻动；第二类叫“风曲”，用树叶或纸包裹着生曲，挂在通风的地方；第三类叫“抱曲”，将生曲团先放在草中等到生毛发霉后把盖草去掉。
这些曲分别以麦粉、粳米、糯米为原料，都掺加了一些草药，如川芎、白术、官桂、胡椒等，可以调节酒的风味。
