木桶水滑肉有什么具体的做法?

发布网友发布时间：2024-10-01 11:24

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热心网友时间：2024-10-17 13:59

木桶水滑肉是一道传统的川菜，以其鲜香、嫩滑、油而不腻的特点深受人们喜爱。这道菜的独特之处在于使用木桶作为烹饪工具，使得肉质在高温蒸汽中得以均匀受热，保留了肉质的原汁原味。以下是木桶水滑肉的具体做法：
【材料】
猪里脊肉或者瘦肉：500克
青笋片、黄豆芽、金针菇等配菜：适量
生姜：适量
大葱：适量
蒜末：适量
酱油：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡精或味精：适量
水淀粉：适量
食用油：适量
花椒、干辣椒：适量（根据个人口味调整）
【步骤】
准备食材：将猪里脊肉切成薄片，用刀背轻轻拍打，使肉质更加嫩滑。青笋片、黄豆芽、金针菇等配菜洗净备用。
腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、酱油、料酒和水淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右。
准备木桶：将木桶清洗干净，放入适量的清水，加热至水开。
烫肉片：将腌制好的肉片逐片放入沸水中，用筷子轻轻搅动，使肉片迅速熟透，捞出后沥干水分。
准备底料：锅中加油烧热，放入花椒、干辣椒爆香，再加入蒜末、生姜片和大葱段炒出香味。
炒制配菜：将青笋片、黄豆芽、金针菇等配菜放入锅中翻炒，加入适量的盐、鸡精调味。
铺设配菜：将炒好的配菜均匀铺放在木桶底部。
铺设肉片：将烫好的肉片平铺在配菜上面，保持肉片的整齐。
倒入调料：将炒制好的底料均匀地倒在肉片上。
加盖蒸煮：盖上木桶盖，大火蒸煮5-10分钟，使肉片和配菜充分吸收底料的味道。
出锅装盘：打开木桶盖，将木桶中的肉片和配菜一起倒入盘中，热气腾腾的木桶水滑肉就完成了。
【小贴士】
肉片的厚薄要适中，太薄容易煮烂，太厚则不易熟透。
腌制肉片时可以加入一点鸡蛋清，这样可以使肉片更加嫩滑。
烫肉片时水一定要开，且不要煮太久，以免肉片老。
木桶的选择最好是能够承受高温的材质，以免在蒸煮过程中损坏。
木桶水滑肉的关键在于肉片的嫩滑和底料的鲜香，通过木桶的蒸煮，使得整道菜的味道更加浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜。

热心网友时间：2024-10-17 14:05