中国酒与外国酒的差别
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发布时间：2024-10-01 10:55
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时间：2024-10-22 10:25
中国白酒和外国蒸馏酒在糖化环节上存在显著差异。中国白酒利用酒曲中的霉菌淀粉酶进行糖化，而外国蒸馏酒如威士忌则通过大麦发芽自身携带的淀粉酶来进行糖化。这一过程导致了中国白酒中独特的酒曲味道。
二. 酿造工艺的差异
中国白酒的酿造工艺受到农耕文明的影响，采用纯粮固态生产，工艺多样化，需要经过甑桶蒸馏和陶坛贮存，是世界上工艺最复杂的蒸馏酒之一。与之相比，外国烈性酒的酿造工艺各有不同，有的以葡萄酒蒸馏而成，有的以谷物发酵蒸馏而成，有的以甘蔗糖蜜生产而成，有的则是以高纯度酒精稀释而成。部分烈性酒会经过橡木桶储存或添加其他风味物质。
三. 风味决定因素的差异
中国白酒的香型与风味主要取决于发酵的酒曲。而西方威士忌的风味则大约70%取决于橡木桶。例如，波本橡木桶会让威士忌带有蜂蜜、焦糖、香草冰激凌等味道，而雪莉橡木桶则带来葡萄干的味道和太妃糖等风味。
四. 陈酿储存时间的差异
陈酿时间是白酒品质的关键，中国的白酒经过长时间陈化后越陈越香。相比之下，除了威士忌和白兰地外，其他如金酒、伏特加、龙舌兰和朗姆酒等并没有陈酿这个过程。
五. 中西文化差异
1. 西方人喝洋酒时会根据不同的酒品使用不同的杯子，而中国人通常使用碗来喝酒。
2. 西方人的酒文化更注重“品”，而中国人的酒文化则强调“一饮而尽”，体现了一种豪爽的情感。
3. 西方人喜欢将不同的酒混合调制成鸡尾酒，而中国人很少将不同的白酒混合饮用。
综上所述，中国白酒和外国烈性酒在糖化过程、酿造工艺、风味决定因素、陈酿储存时间以及文化习惯等方面都存在明显的差异。
