武夷岩茶大红袍独特的传统制作工艺
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发布时间:2024-10-01 10:52
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时间:2024-10-25 07:33
武夷岩茶大红袍,作为中国茶文化的瑰宝,其独特的传统制作工艺蕴含着世代相传的智慧和艺术。以下是大红袍制作工艺的详细介绍:
首先,采青是关键步骤。在春季茶叶生长旺季,茶农会选择一芽3到4叶的标准,采摘新鲜且完整无损的茶叶,确保其品质。
接着,萎凋是塑造岩茶独特香型的基础。晴天,茶叶通过日光萎凋,利用自然条件增强香气;阴雨天则采用加温萎凋,保证茶叶品质。日光萎凋是最佳方式,对香型形成起决定性作用。
做青是岩茶特有的工序,耗时长,能够形成绿叶红镶边的特色。这个过程中的半发酵,赋予了大红袍独特的色、香、味。
杀青,即炒青,通过高温固定茶叶品质,提升香气。高温炒制、吊炒、翻炒,促使香韵和味韵的形成,满足大红袍的基本品质标准。
随后是揉捻,将炒青叶热烫后快速揉压,使之卷曲成条,香气四溢。揉捻后的茶叶呈现出典型的条索状。
烘干是关键的后处理,低温烘烤两次,约8-10小时,使香气、滋味更佳,汤色醇厚,耐泡性增强。
在毛茶初制后,拣剔环节去除茶梗和杂质,进行分筛、风选和复拣,保证茶叶的纯净度。
碳焙是提升岩茶品质的最后步骤,通过热处理调整香气、滋味,使茶叶醇和度更高,熟化香气更浓,汤色更佳。
匀堆和拼配则是对成品茶进行整理和优化,调整香气和滋味的平衡,以提高整体的品级和一致性。