如何在家自制牛轧糖?

发布网友 发布时间：2024-10-01 10:06

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热心网友 时间：2024-10-01 10:30

牛轧糖，又称牛轧饼，是一种起源于欧洲的传统糖果，由牛奶、糖、黄油等原料制成，口感酥软、香甜。在家自制牛轧糖不仅可以满足自己的味蕾，还能分享给亲朋好友。下面是一个详细的自制牛轧糖的步骤：
材料准备：
全脂炼乳：1罐（约397克）
细砂糖：200克
黄油：50克
玉米糖浆或蜂蜜：适量（可选，用于增加牛轧糖的拉丝效果和光泽）
坚果（如杏仁、腰果、核桃等）：适量（根据个人喜好选择，预先烤香后切碎）
香草精：几滴（可选）
工具准备：
不粘锅或厚底锅
木勺或硅胶铲
烘焙纸或油纸
擀面杖
切割刀或披萨切割器
制作步骤：
坚果预处理：将所选坚果放入烤箱中，以160°C烤10-15分钟，直到坚果表面金黄并散发出香味。取出后稍微冷却，切碎备用。
炼乳和糖混合：在不粘锅中倒入全脂炼乳和细砂糖，用中小火慢慢加热，边加热边搅拌，使糖完全溶解。
加入黄油：当炼乳和糖混合均匀后，加入切成小块的黄油，继续搅拌，直到黄油完全融化并且混合物变得光滑。
熬制牛轧糖：继续用中小火加热混合物，期间要不断搅拌以防止糊底。如果使用玉米糖浆或蜂蜜，这时候加入。熬制的时间大约为30-40分钟，牛轧糖会逐渐变浓稠，颜色也会变深。
加入坚果：当牛轧糖熬至接近完成时，加入烤香并切碎的坚果，搅拌均匀。
倒出冷却：将熬好的牛轧糖倒在铺有烘焙纸或油纸的托盘上，用刮刀快速均匀地摊开。可以在牛轧糖表面再覆盖一层油纸，用擀面杖轻轻压实。
切割成型：待牛轧糖稍微冷却但还未完全硬化时，用切割刀或披萨切割器将其切割成喜欢的大小和形状。
冷却定型：将切割好的牛轧糖放置在通风处冷却，或者放入冰箱中加速冷却定型。
享用或包装：牛轧糖完全冷却后即可食用，也可以根据个人喜好包装成礼物分享给家人和朋友。
注意事项：
在熬制牛轧糖的过程中，一定要不断搅拌，防止糖分烧焦。
控制好火候，避免牛轧糖过于焦硬或太软。
牛轧糖的口味和口感可以通过调整糖量、熬制时间以及加入的坚果种类来调整。
制作过程中，由于牛轧糖的温度非常高，请小心烫伤。
自制牛轧糖不仅可以根据自己的口味进行调整，还能体验到制作的乐趣。按照上述步骤，你就可以在家轻松制作出美味的牛轧糖了。

热心网友 时间：2024-10-01 10:31

牛轧糖，又称牛轧饼，是一种起源于欧洲的传统糖果，由牛奶、糖、黄油等原料制成，口感酥软、香甜。在家自制牛轧糖不仅可以满足自己的味蕾，还能分享给亲朋好友。下面是一个详细的自制牛轧糖的步骤：
材料准备：
全脂炼乳：1罐（约397克）
细砂糖：200克
黄油：50克
玉米糖浆或蜂蜜：适量（可选，用于增加牛轧糖的拉丝效果和光泽）
坚果（如杏仁、腰果、核桃等）：适量（根据个人喜好选择，预先烤香后切碎）
香草精：几滴（可选）
工具准备：
不粘锅或厚底锅
木勺或硅胶铲
烘焙纸或油纸
擀面杖
切割刀或披萨切割器
制作步骤：
坚果预处理：将所选坚果放入烤箱中，以160°C烤10-15分钟，直到坚果表面金黄并散发出香味。取出后稍微冷却，切碎备用。
炼乳和糖混合：在不粘锅中倒入全脂炼乳和细砂糖，用中小火慢慢加热，边加热边搅拌，使糖完全溶解。
加入黄油：当炼乳和糖混合均匀后，加入切成小块的黄油，继续搅拌，直到黄油完全融化并且混合物变得光滑。
熬制牛轧糖：继续用中小火加热混合物，期间要不断搅拌以防止糊底。如果使用玉米糖浆或蜂蜜，这时候加入。熬制的时间大约为30-40分钟，牛轧糖会逐渐变浓稠，颜色也会变深。
加入坚果：当牛轧糖熬至接近完成时，加入烤香并切碎的坚果，搅拌均匀。
倒出冷却：将熬好的牛轧糖倒在铺有烘焙纸或油纸的托盘上，用刮刀快速均匀地摊开。可以在牛轧糖表面再覆盖一层油纸，用擀面杖轻轻压实。
切割成型：待牛轧糖稍微冷却但还未完全硬化时，用切割刀或披萨切割器将其切割成喜欢的大小和形状。
冷却定型：将切割好的牛轧糖放置在通风处冷却，或者放入冰箱中加速冷却定型。
享用或包装：牛轧糖完全冷却后即可食用，也可以根据个人喜好包装成礼物分享给家人和朋友。
注意事项：
在熬制牛轧糖的过程中，一定要不断搅拌，防止糖分烧焦。
控制好火候，避免牛轧糖过于焦硬或太软。
牛轧糖的口味和口感可以通过调整糖量、熬制时间以及加入的坚果种类来调整。
制作过程中，由于牛轧糖的温度非常高，请小心烫伤。
自制牛轧糖不仅可以根据自己的口味进行调整，还能体验到制作的乐趣。按照上述步骤，你就可以在家轻松制作出美味的牛轧糖了。