胡市荸荠煲汤指导
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发布时间：2024-10-01 09:55
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时间：2024-10-30 11:52
胡市荸荠，自古便是冬春时令佳果，以其个大、紫黑、光亮、无破损的特点，成为上品。本文将为您详细介绍几种以荸荠为主料的美食制作方法，不仅提供食材清单与调味料，还涵盖了具体的烹饪步骤，让您轻松掌握制作技巧。从简单到复杂，从汤品到主菜，从传统药膳到现代创新美食，本文内容全面，旨在满足不同烹饪需求，助您在家中也能制作出美味佳肴。
接下来，让我们一起探索这些以荸荠为主料的美食制作过程：
馄饨汤
原料：绞肉4两、荸荠末2大匙、葱末2小匙、蛋白1/2个、蛋皮丝、芹菜末、油酥红葱头各1大匙、高汤7杯、馄饨皮1/2斤。
调味料：盐1/2小匙、白胡椒粉、麻油各1/8小匙。
腌料：酒1小匙。
做法：
将绞肉加入腌料、荸荠末、葱末、蛋白调匀，制成馅料。
每张馄饨皮包入馅料，备用。
高汤煮滚后，加入白胡粉、盐调味，盛入汤碗中。
将馄饨煮熟，捞至汤碗中，加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱，并淋上麻油。
荸荠柽柳汤
原料：荸荠90克、柽柳叶15克（鲜枝叶30克）。
制作方法：
将荸荠、柽柳叶一同水煎。
功效：温中益气，消风毒。适用于麻疹透发不快。
荸荠狮子头
原料：去皮荸荠5只、瘦肉馅300克、菜心50克、盐5克、酱油20克、糖15克、鸡蛋1只、生粉、葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量。
做法：
将荸荠斩成米粒大小，拌进肉馅中，加入调味料，拌匀，做成四个大肉圆。
炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至两面黄，烹入料酒，加酱油、糖倒高汤，用小火焖烧15分钟。
将狮子头盛入用菜心垫底的盆中，把卤汁着芡浇于面上。
特点：鲜嫩带脆，咸中有甜，红绿相衬。
雪花马蹄
口味：甜味。
主料：荸荠200克。
辅料：小麦面粉15克。
工艺：滑炒。
萝卜甘蔗马蹄汤
材料：马蹄500克、甘蔗750克、胡萝卜500克。
调料：冰糖适量。
做法：
将甘蔗切成10厘米一段，再从中间切成4块。
将马蹄洗净，直接拍碎。
将胡萝卜洗净、去皮，切成现状。
将所有材料放入锅中，加水煮1小时，最后加入适量的冰糖调味即可。
功能：活络气血、清热降火、治便秘、纤体。
注：甘蔗以刀背拍开，这样可增加汤的甘甜度，甘蔗去皮或不去皆可。甘蔗含有铁质，多喝此汤可以补充人体的铁质。
辣子鸡丁
材料：嫩鸡肉150克、干淀粉6克、泡辣椒6克、酱油、白糖、精盐、菊花、姜、湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量、鸡蛋1只、荸荠丁。
做法：
将鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入热油锅内炒。
沥去油，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
龙凤如意卷(吉祥如意)
材料：蛋、虾泥、荸荠、紫菜。
做法：
先将蛋液煎成蛋皮，荸荠切末与虾泥混合。
在蛋皮上依序铺上虾泥及紫菜，从两旁卷至中间，用保鲜膜包裹后放入电饭锅蒸熟。
切片排盘即可。
营养师指出，此道菜内馅不用肥肉，且用蒸熟的方式，故比外售之鱼卷、虾卷油脂含量少。
