广东最“散装”的城市,如何捧出了“煲仔饭之神”?
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发布时间：2024-10-01 11:03
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时间：2024-11-14 03:08
端午假期首日，深港陆路口岸旅客通关量再创新高，单日出入境旅客达82.98万人次。在社交网站上，港人“北上吃喝玩”已成为新的时尚，其中备受青睐的目的地除了深圳、广州外，还有文化底蕴丰富的“第一侨乡”江门。很多人对江门可能不太了解，但去年《狂飙》的热播，让这座城市在大家心中留下了深刻印象。江门的美食，就像这座城市一样，可能一开始难以言说，但资深美食家们一听到台山黄鳝饭、古井烧鹅、新会陈皮、杜阮凉瓜的名字，眼神立刻就会充满惊喜。
广东人常说“食在广东”，在广东，任何一座城市都有美食，但能被全省公认的美味并不简单。而江门这座低调的城市，凭借其得天独厚的自然资源，不声不响地成为了省内美食的汇聚地。无论是冠以“台山”二字的正宗台山黄鳝饭，还是年产值高达63.4亿的台山鳗鱼饭；无论是广东四大名鹅之一的古井烧鹅，还是睦洲黄沙蚬、古劳鱼皮角、恩平簕菜、赤坎豆腐角、外海面等，都是江门独特的美味。
江门五邑地区物产丰饶，在兼容并蓄的侨乡文化中，形成了独特的江门味道。这里是珠三角的“鱼米之乡”，冲积平原和亚热带海洋性季风气候为江门的美食提供了丰富的食材。其中，台山以其著名的“中国优质丝苗米之乡”身份，将简单的米饭做出了花。台山的美食，从台山黄鳝饭、台山鳗鱼饭、台山蚝、台山青蟹到台山陈皮，都是不可多得的美食。
在台山，黄鳝的最佳打开方式就是煲饭。将手指粗细的本地鳝鱼简单处理后，整条蒸熟，拆出完整鳝鱼骨，鳝肉炒熟后与丝苗米一同放入砂锅内焖焗，淋上预先留好的鳝血，离火上桌后，再加一把葱花和芫荽提味，就制作出了美食界大名鼎鼎的台山黄鳝饭。晶莹洁白的米粒在热气中染上一层油汪汪的浅黄色，混杂着星星点点的鳝血和口感爽弹的鳝肉，入口油润鲜美。而台山鳗鱼饭则是家族中的年轻小弟，新鲜现杀的鳗鱼经过一系列工序后，烤出香气迷人的鳗鱼饭。
除了海鲜，江门的禽类美食也非常有特色，其中最有特色的当属汶村五味鹅。汶村本地农家鹅为原料，加入独特的五味汁烹调，使得鹅肉香醇和汤汁融合，入口兼备五味，下饭一流。此外，新会陈皮也是江门美食中不可或缺的调味品。从调味万物到古井烧鹅的独特风味，从陈皮骨的外酥里嫩到陈皮炖水鸭的清新解腻，陈皮在江门美食中扮演着重要的角色。
江门的美食不仅局限于台山和新会，蓬江区的杜阮凉瓜、荷塘鱼饼、外海面、鹤山的古劳鱼皮角、开平咸鸭蛋、赤坎豆腐角、恩平簕菜、恩平濑粉、牛脚皮等，都是江门丰饶物产支持下的独特美味。江门，这座广东最容易被错过的城市，以美食和物产重新定义了自己的魅力。在这里，你可以品尝到各种美食，感受江门独特的味道。
