请教凉皮的做法?

发布网友发布时间：2024-10-01 11:03

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热心网友时间：2024-11-14 04:18

准备材料：适量高筋粉、水、盐、黄瓜、醋、糖、味精、麻油、辣椒油、调料水、花椒、大料、小红干辣椒、白芝麻、食用油。

步骤一：和面。将适量高筋粉和水、盐混合，和成面团，盖上湿布醒30分钟。

步骤二：洗面筋。将面团放入大容器，加适量水，揉捏面团，待清水混稠后，用滤网滤出面筋。

步骤三：沉淀淀粉。将洗好的面粉水放入冰箱冷藏，沉淀3小时以上，倒去清水，剩下淀粉。

步骤四：蒸制凉皮。烧开水，放好笼屉，放入托盘，抹少许食用油，倒入淀粉湖，大火蒸5分钟，按个人喜好调整厚度。

步骤五：调料水制作。小锅中加水，放入花椒、大料，煮开后放凉备用。

步骤六：辣椒油制作。锅中放入小红干辣椒、花椒炒香，倒入容器捣碎，锅中加油，加入辣椒碎、花椒末、白芝麻、食盐，炒香。

步骤七：调凉皮。将凉皮切丝，加入醋、盐、味精、麻油、辣椒油、调料水，搅拌均匀。

步骤八：食用。可加入黄瓜丝，根据个人口味调整调料。