黄花菜焖猪蹄
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发布时间：2024-10-01 15:50
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时间：2024-12-09 21:32
主料：猪蹄一只 干黄花菜2两左右
做法:
1:事先把干黄花菜浸泡一小时.
2:用刀刮蹄子皮,把杂毛处理干净.锅入水,把蹄子焯一下,去除血水,冲洗干净
3:热锅下少油,加糖炒糖色(因为家中有老人的缘故,我用的是木糖醇,炒出来的是淡淡的*)
4:在糖色里加水,加上所有的香料,大蒜,生抽,老抽,木糖醇放入蹄子炖吧(如果是小蹄子煮一个半小时应该差不多了)
5:煮了一个半小时后加上黄花菜继续煮一个小时
6:到汤汁发稠的时候就差不多好了,往肉皮上淋汁水,最后大火收汁,出锅
小诀窍
管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.
黄花菜焖猪蹄
材料:
主料：猪蹄一只 干黄花菜2两左右
做法:
1:事先把干黄花菜浸泡一小时.
2:用刀刮蹄子皮,把杂毛处理干净.锅入水,把蹄子焯一下,去除血水,冲洗干净
3:热锅下少油,加糖炒糖色(因为家中有老人的缘故,我用的是木糖醇,炒出来的是淡淡的*)
4:在糖色里加水,加上所有的香料,大蒜,生抽,老抽,木糖醇放入蹄子炖吧(如果是小蹄子煮一个半小时应该差不多了)
5:煮了一个半小时后加上黄花菜继续煮一个小时
6:到汤汁发稠的时候就差不多好了,往肉皮上淋汁水,最后大火收汁,出锅
小诀窍
管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.
黄花菜焖烧红薯粉
材料:
干黄花菜100克 干红薯粉100克 娃娃菜1颗 剁辣椒适量 姜蒜适量 盐
做法:
1 把黄花菜和红薯粉分开放倒水里泡软，把泡软的黄花菜，摘洗干净
2 等油烧热了，放入姜片煸香，然后到入黄花菜翻炒，加入少量老抽和水，再加少量白糖，最后加入红薯粉，等红薯粉软了，加入剁辣椒
3 盖上锅盖，等烧黄花菜和红薯粉的汤剩余少量，把他们一起盛出倒入碗里
4 用热油炒，切成块的娃娃菜，等炒熟了，加入盐
5 最后把焖炒好的红薯粉和黄花菜，倒入炒熟的娃娃菜里，拌均即可盛盘
小诀窍
黄花菜泡好后，要用水多冲几遍，因为可能担心有硫磺的残留。
黄花菜焖鱼腩
材料:
黄花菜1.5两，鱼腩1.5斤，蕃暑粉，酱油，鸡精，姜，蒜头，聪，盐，油适量
做法:
1、新鲜鱼腩放上少量的盐和油，腌半个钟。
2、黄花菜用温开水浸泡。
3、蕃暑粉、酱油、鸡精，调好。
4、起锅放油加热，放姜蒜。
5、放鱼腩，煎成两面金黄。
6、放泡好的黄花菜进去。
7、加少量水后，盖上盖子。
8、差不多收汁时，把粉浆水放进去。
9、煮开后加葱，收盘。
梅菜焖猪尾
材料:
猪尾400克、梅菜200克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克、干葱（拍碎）20克、八角1只、白胡椒6粒，盐、糖、米酒、生抽、老抽、蚝油、花生油各适量。
做法:
1、猪尾刮洗净幼毛，切段开边，飞水备用；
2、梅菜以清水浸3小时，拿出洗净沥干水切碎。开锅，下梅菜炒香，加入少许花生油、糖和蚝油，拿起备用；
3、爆香拍蒜、姜片和干葱，下猪尾爆炒，溅米酒，下适量水（以盖过猪尾为准）、生抽、老抽、盐、糖、八角和胡椒粒，文火焖40分钟，然后加入梅菜再煮10分钟，最后调味撒上葱花便成。
猪手两吃之发菜焖猪手
材料:
猪手，老抽，料酒和红糖，八角，香叶，干辣椒。
做法:
1.炒锅热油，放入猪手块爆香，至猪皮呈淡金色。
2.倒入老抽，料酒和红糖给猪手上色。
3.高压锅放入八角，香叶，干辣椒，再加入炒过糖色的猪手块，加水盖过所有材料为好。大火烧滚后，倒入味极鲜酱油调好咸淡，最后加盖加阀，上气后，中火焖二十分钟，关火。
4.发菜用温水泡发，待用。
5.高压锅气消后，开盖，加入发菜，再小火焖五分钟。时间你可以自己掌握。差不多时
可以拿筷子扎一下猪手，轻易扎进就可以了。如水还剩有多就要大火收汁，不停地翻搅
以免沾锅。
白菜焖猪皮
材料:
白菜，干猪皮，干香菇，虾米，五花肉，蒜，芹菜，红椒，胡椒粉，味精，盐，生粉
做法:
1.猪皮用热水泡发后洗浄切块，香菇包水后切丝，虾米洗净，五花肉切丝，白菜切碎，红椒切丝，芹菜及苍切段备用
2.炒锅烧热下油，先放入香菇，虾米，五花肉，蒜爆香，然后下白菜炒，等白菜五成熟的时候放进猪皮焖煮片刻，加入芹菜，再放味精，盐，胡椒粉炒匀后用生粉水勾芡实即成。
黄豆黄花菜炖猪蹄
材料:
黄豆250克，黄花菜50克，猪蹄1个，精盐适量。
做法:
将猪蹄洗净后剁成8块，与泡发好的黄花菜、黄豆一同放入锅中，加适量的水，用大火煮沸后转用小火炖至蹄肉熟烂，再加入精盐调味即成。
黄花菜猪蹄黄豆汤
材料:
黄花菜50克，黄豆50克，猪蹄1只，姜葱调料各适量。
做法:
用清水适量，文火炖酥以上3物，然后调以佐料。先将猪蹄、黄豆放入锅，加入姜葱，煮沸后再加入黄酒，用文火炖l小时，再放入黄花菜，继续用文火炖至3物均酥。
黄花菜炖猪蹄
材料:
黄花菜50克，猪蹄1只，葱、生姜、料酒、精盐、味精各适量。
做法:
将猪蹄去毛，洗净，入沸水锅内氽透，捞出，用凉水冲洗干净，与黄花菜一起放入砂锅中，摆上葱节、姜片，浇上料酒，注入清水适量，用文火炖之；待猪蹄熟烂，捞出葱节、姜片，加入精盐、味精调好味即可服食。饮汤食蹄及黄花菜。分顿随量食用，不拘次数。以7天为一疗程。
酱焖猪蹄
材料:
猪蹄500克，土豆2个，黄豆酱30毫升，干辣椒6个，花椒15粒，香叶4片，八角1个，冰糖6粒，老抽30毫升，葱1根，姜5片，料酒30毫升，盐5克
做法:
1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀；
2.猪蹄开始上色后，继续保持中小火翻炒，然后加入料酒、老抽炒出香味，直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角；
3.倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄；
4.放入切好的土豆块，继续焖10分钟，直到土豆酥烂为止，最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。
小诀窍
1.盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了； 2.土豆切好后容易氧化变黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切块，不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放，否则时间过长，土豆就溶化在汤里了； 3.购买猪蹄时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟，而且也省力气。 4.干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜欢辣味可以减少分量。先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽，没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好；
