笋干烧牛肉的家常做法有哪些?
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发布时间：2024-10-01 15:38
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时间：2024-10-23 09:19
【材料】
牛肉：500克
笋干：100克
生姜：一小块
大葱：1根
大蒜：几瓣
青红椒：各1个（可选）
八角：2颗
香叶：2片
花椒：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
糖：适量
盐：适量
水：适量
食用油：适量
【步骤】
准备材料：将牛肉切成块状，用冷水浸泡一会儿去血水。笋干提前用温水泡发，泡至软化，切成小块。生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎，青红椒切块备用。
焯水：将牛肉放入锅中，加入冷水，放入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水几分钟后捞出牛肉，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。
炒香料：锅中加入适量的食用油，油热后放入花椒、八角、香叶炒香，再加入生姜片、大蒜和大葱段继续炒出香味。
炒牛肉：将焯好水的牛肉块放入锅中，翻炒至表面变色，出油。
加调味料：加入适量的料酒、生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀，让牛肉充分吸收调味料的味道。
加水炖煮：加入足够的水，水量要没过牛肉。大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。
加笋干：当牛肉炖至半熟时，加入泡发好的笋干，继续炖煮。
收汁：待牛肉和笋干都炖至软烂入味，汤汁浓稠时，可以加入青红椒块，翻炒均匀，调整味道，如果汤汁不够浓稠，可以开大火收汁。
出锅：最后调整好味道后，将笋干烧牛肉出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。
【小贴士】
牛肉选择适合炖煮的部位，如牛腩、牛腱子等，这样炖出来的肉质更加鲜嫩。
笋干需要提前泡发，泡发时间根据笋干的厚薄而定，一般需要几个小时至软。
焯水是为了去除牛肉中的血水和杂质，使炖出的汤更清澈。
炖煮过程中要注意火候，小火慢炖可以使牛肉更加入味。
根据个人口味调整调味料的比例，可以适当增减。
这样做出的笋干烧牛肉色香味俱全，牛肉鲜嫩，笋干吸满了肉汁，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。
