土家烧饼配方和教程有哪些?
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发布时间：2024-10-01 14:34
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时间：2024-10-26 09:46
一、材料准备
中筋面粉：500克
温水：约220毫升（根据面粉吸水性调整）
酵母粉：5克
糖：10克（帮助发酵，可适量增减）
盐：5克
芝麻：适量
葱花：适量
花椒粉：少许
食用油：适量
二、制作步骤
1. 发酵面团
将面粉筛入一个大盆中，加入糖和酵母粉，慢慢加入温水边加边搅拌，直到面粉形成絮状物。
把絮状物揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，时间大约为1小时，直至面团体积膨胀到原来的两倍大。
2. 准备馅料
将花椒在锅中小火炒香，然后捣碎成粉末备用。
准备好新鲜的葱花，切得细一些，这样更容易和面团混合。
3. 分割和包制
发好的面团在案板上揉几下排气，然后分割成等大的小剂子。
取一个剂子，用擀面杖擀开成为圆饼形状，厚度大概3-5毫米。
在面饼上均匀撒上盐、花椒粉、葱花，随后从一端开始卷起，两端收口捏紧。
4. 最终成型
将卷好的条形面团拧成麻花状，然后将麻花状的两头相接，捏紧，擀成圆饼状。
在面饼两面刷上少量水，撒上芝麻压实。
5. 煎制
在平底锅中倒入少量油，用中小火预热锅。
将面饼放入锅中，煎至一面金黄酥脆后翻面，同样煎至金黄。
煎的过程中注意火候，防止烧焦。
6. 出锅享用
两面都煎好后，从锅中取出，放在砧板上稍微晾凉，这样可以避免烫嘴同时保持饼的酥脆。
三、注意事项
发酵环境的温度最好保持在28-30°c之间，温度过低发酵会很慢，过高则可能会过度发酵。
每个步骤中的时间和温度都需要根据实际情况进行微调，因为不同环境下的结果可能有差异。
擀面饼时不要太用力，避免面饼里面的葱花等填料被挤出来。
煎饼时一定要控制好火候，以免外皮烤焦而内部没有完全熟透。
总之，完成以上步骤之后，一道香脆可口的土家烧饼就完成了。食用时可以感受到饼的外皮酥脆，内里的葱香和微微的麻味，风味独特。
