一亿粒大米的营养价值
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发布时间：2024-10-01 14:49
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时间：2024-11-10 21:59
大米中碳水化合物的含量约为75%，蛋白质含量为7%-8%，脂肪含量为1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素。大米中的碳水化合物主要是淀粉，蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白。相比小麦、大麦、小米、玉米等谷物，大米中的蛋白质生物价值和氨基酸构成比例更高，消化率在66.8%-83.1%之间，是谷类蛋白质中较高的一种。因此，大米具有较高的营养价值。然而，大米蛋白质中赖氨酸和苏模闭氨酸的含量较少，因此不是完全蛋白质，其营养价值不如动物蛋白质。但是，与面食相比，在午餐和晚餐时食用大米更有助于人们减肥。
在中国，南方地区的人们通常以大米为主食，而北方则有较大的差异。大米中的脂肪含量约为9%，其中亚油酸含量较高，通常占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。稻、禾（小米）、稷（高粱）、麦、菽（豆）被称为“五谷”（稻即未加工的大米）。适当的食材搭配可以增强食物的营养价值，例如：
- 【大米+栗子】两者结合可以增强健脾养胃、壮筋骨的效果。
- 【大米+菠菜】大米可以益气健脾通血脉，菠菜可以滋阴补血，两者搭配润燥养血的功效显著。
- 【大米+山药】大米可以平和五脏，山药可以健脾补肾，两者搭配可以健脾益胃，帮助消化。
- 【大米+白萝卜】可以止咳化痰，利膈止渴，消除肿胀。
- 【大米+银耳】两者搭配可以滋阴润肺、生津功效更强。
- 【大米+燕窝】搭配可以平和五脏，滋阴补气。
- 【大米+小米】两者营养互补，搭配食用可以提高营养价值。小米的营养价值高于大米，若两者配合，有很好的营养价值。
中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，被誉为“五谷之首”。大米入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。
需要注意的是，大米与蜂蜜同食可能会导致胃痛；与红豆同煮，吃多了会生口疮。精米加工会损失大量营养，长期食用易导致营养缺乏。应提倡适当食用糙米，粗细结合，才能营养均衡。做米饭时淘洗次数不能太多，以免营养物质流失，只需要简单清洗两遍即可。米饭要“煮”或装入竹筒里“蒸”，不要“捞”。捞饭会损失大量维生素。煮粥时，水量要适宜。
大米是东方人的主食，可提供丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分。大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，米粥具有补脾、和胃、清肺功效。大米还有护肤用途，以大米提取液作为主要成分（其富含y-谷维素、稻糠甾醇、原花青素等成分），性质温和安全，具有较强的润白功效，并可补充肌肤所缺失水分，使肌肤光滑细腻，充满弹性。y-谷维素被称为“美容素”，是植物行的黑色素抑制剂，性质温和，无副作用，能减低黑色素细胞活性，抑制黑色素的形成、运转和扩散，缓解色素沉着，淡化蝴蝶斑，静肤色。同时，还能降低毛细血管脆性，提高肌肤末梢血管循环机能作用，进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽，使肌肤绽放自然润白亮泽。稻糠甾醇(ORYZA SATIVA)具有锁水补水对肌肤具有很高的渗透性，能维持细胞的柔软和湿润，有效保持肌肤表面水分。稻糠甾醇还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎，可防日晒红斑、肌肤老化。原花青素(OPC)是2011年来国际上公认的清除自由基最有效的天然抗氧化剂，欧洲人称花青素为青春营养品、肌肤维生素。它能恢复胶原蛋白活力，使肌肤平滑而有弹性。花青素不仅帮助胶原蛋白纤维形成交联结构，预防胶原纤维及弹性维的退化，使肌肤保持应有的弹性及张力，避免肌肤下垂及皱纹产生，还可帮助恢复因受伤和自由基所引起的肌肤起皱纹和过早老化，是肌肤更具弹性和活力，充满青春风采。
