湘菜湘菜特色菜

发布网友 发布时间：2024-10-01 14:46

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热心网友 时间：2024-11-11 00:41

湘菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的菜品受到广大食客的喜爱。湘菜的特色在于酸辣、香鲜、油重、色艳，其中不乏经典名菜，如东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸等。

东安鸡以其独特的烹饪技艺和味道深受欢迎，常被视为湘菜中的代表之一。金鱼戏莲则以其生动的形象和精致的口感，成为宴会上的亮点。永州血鸭以其独特的做法和鲜美的口感，深受食客喜爱。腊味合蒸则将多种腊味混合烹制，味道醇厚，深受人们喜爱。

其中，组庵鱼翅是湖南地方名菜，又名红煨鱼翅。制作此菜需选脊翅，去粗取精，并与母鸡、猪前肘、虾仁、干贝、香菇等佐料一同烹制。经过小火煨制，鱼翅糯软，味道醇厚，营养丰富，被誉为菜中珍品。组庵鱼翅的名声在解放前就已经远播，曲园酒家的操作此菜受到食客的赞赏。

全家福是家宴的头道菜，象征着阖家欢乐和幸福美满。其用料简单，包括油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。制作时，将主辅料备齐后，先煮冬笋，切柳叶片状，豆笋切一寸长，木耳洗净撕开，鸡肫、鸡肝切片，墨鱼切方块，肉丸和蛋卷蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。

百鸟朝凤是一道象征欢聚一堂、其乐融融的传统湘菜。选用肥嫩母鸡，去血褪毛，去嘴壳、脚百鸟朝凤皮，划开鸡皮，取出鸡内脏，清洗干净。整鸡用旺火蒸至鸡肉松软，放入熟鸡蛋续蒸，鸡翻身转入大海碗内，剔去姜片，鸡汤加菜心、香菇，起锅盛入鸡碗内，撒上胡椒粉，成为一道形似百鸟朝凤的美味佳肴。

子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。制作过程需破鱼、剔骨、去头、脱皮等，形似古代武将脱袍，故名子龙脱袍。此菜在解放前曾名震金陵古都，受到不少名士如齐白石、吴晗、田汉等的赞赏。解放后，此菜仅在又一村饭店芙蓉厅预约供应。

霸王别姬是另一道传统湘菜，用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法制成。其鲜香味美，营养丰富，是酒席筵上的佳品。

三层套鸡是长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。选用母鸡内放一鸽子，鸽子内放天麻、枸杞等，三物套蒸，制成三层套鸡而闻名。此菜深受上层人士赞赏，是宴会上的佳肴。

牛中三杰是指发丝牛百页、红烧牛蹄筋和烩牛脑髓三道菜。其中，发丝牛百页要选用牛肚内壁皱褶部位，切细如发，色泽美观，味道酸辣，质地脆嫩。红烧牛蹄筋选用牛蹄筋，加桂皮、绍酒、葱节、姜片等烹制，软糯可口，味道鲜香。牛中三杰精工制作，是李合盛餐馆的招牌菜之一。

以上仅是湘菜众多经典名菜中的一部分，湘菜以其独特的风味和丰富的菜品，吸引了无数食客的青睐。无论是家宴还是宴请宾客，湘菜总能以其独特的魅力，为餐桌增添一份独特的风味。

湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。