广东椒盐鱿鱼须的正宗做法有哪些?

发布网友发布时间：2024-09-30 22:04

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热心网友时间：2024-11-04 17:41

广东椒盐鱿鱼须是一道非常受欢迎的粤菜小吃，以其鲜香、脆嫩、咸鲜适中的口感而著称。下面是一种比较传统的椒盐鱿鱼须的做法：
材料：
新鲜鱿鱼须 500克
椒盐粉适量
蒜末适量
辣椒末适量
葱花适量
盐适量
白胡椒粉适量
生粉（或玉米淀粉）适量
鸡蛋 1个
油适量（用于炸制）
步骤：
准备鱿鱼须：将鱿鱼须清洗干净，去除多余的粘液和杂质，切成适当长度的段。
腌制：在鱿鱼须中加入适量的盐和白胡椒粉，拌匀后腌制10-15分钟，让鱿鱼须入味。
上浆：在腌制好的鱿鱼须中加入一个鸡蛋，拌匀后撒上适量的生粉或玉米淀粉，使鱿鱼须表面均匀裹上一层薄薄的粉末，这样可以使炸制后的鱿鱼须更加酥脆。
炸制：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150℃左右），将裹粉的鱿鱼须逐段放入油中，用中火炸至金黄酥脆，炸制过程中注意翻动，以免炸糊。
准备椒盐：在一个小锅中，加入少量的油，加热后放入蒜末和辣椒末，炒出香味后，加入适量的椒盐粉，快速翻炒均匀。
拌炒：将炸好的鱿鱼须捞出沥油，然后迅速倒入炒好的椒盐中，加入葱花，快速大火翻炒几下，使鱿鱼须均匀裹上椒盐。
出锅：炒匀后迅速出锅装盘，趁热食用效果最佳。
注意事项：
鱿鱼须不宜腌制时间过长，以免过于咸味或者质地变硬。
炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
椒盐的量可以根据个人口味调整，不宜过多，以免盖过鱿鱼的鲜味。
炒制椒盐时要快速翻炒，以免椒盐炒糊。
总的来说，这道广东椒盐鱿鱼须的关键在于鱿鱼须的新鲜度和炸制的火候控制，以及椒盐的调味。做好的椒盐鱿鱼须外酥里嫩，椒盐味道恰到好处，是一道非常受欢迎的下酒菜或是休闲小吃。