牛背上的牛肉是哪块?

发布网友发布时间：2024-09-30 22:00

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热心网友时间：2024-11-11 02:04

位于牛背上的牛里脊肉被称为吊龙。吊龙是广东人对牛身上脂肪最少部位的称呼，这里的肉质鲜滑、精道，并且具有独特的嚼劲。吊龙肉可以进一步细分为吊龙伏档、吊龙伴和吊龙芯。
吊龙伴位于吊龙下方的拦厅侍肉，因其含有少许肥肉而比吊龙更加香滑，同样细嚼无渣。在吊龙伴之后，骨盆夹缝中还可以剔出两条被称为“龙虾须”的肉。吊龙在西餐中相当于西冷和眼肉，而吊龙伴和吊龙芯则分别是牛里脊和菲力。前者口感具有嚼劲，后者则基本不含脂肪，非常鲜嫩。
涮熟后的吊龙香气扑鼻，能够品尝到淡淡的油脂甘香。
扩展资料：
1. 嫩肉：位于牛后腿上部，口感软嫩，瘦中带肥，一般切得较厚，轻涮十秒左右即可达到最佳食用口感，鲜甜味明显。
2. 三花趾：位于牛前腿的腱子肉，纹理犹如三道花纹，肉质带有筋道，嚼劲十足。
3. 五花趾：位于牛后腿的腱子肉，花纹比三花趾更为漂亮，清晰如大理石纹理。二者口感区别不大，但五花趾的经络更多，弹性更大，口感更脆嫩。
4. 匙柄：位于牛前腿，切面呈树叶状，纹理清晰，脂肪含量少，肉感甜嫩且不干柴。
参考资料来源：
- 凤凰网：《这家按桌吃的牛肉店，嘴都吃软了》
- 百度百科：牛里脊肉

热心网友时间：2024-11-11 02:05

牛背上的牛肉通常指的是牛的背部区域，这个部位的肉质通常比较嫩，适合多种烹饪方式。在不同的牛肉分割方法中，牛背上的肉可能包括以下几个部位：
1. **肋脊肉（Rib）**：位于牛的胸腔背部，包括肋排部分，肉质多汁且嫩。
2. **上脑肉（Chuck）**：位于牛的肩部，虽然肉质较为粗糙，但通过慢炖等方式烹饪后会非常美味。
3. **西冷（Sirloin）**：位于牛的腰部，是牛身上非常受欢迎的一块肉，肉质细嫩。
4. **菲力（Filet）**：也称为牛柳，是牛背部最嫩的部位，几乎没有脂肪。
5. **T骨牛排（T-Bone）**：是一块带骨的牛排，一边是菲力，另一边是西冷。
6. **肋眼（Ribeye）**：位于肋脊肉的中心部位，肉质非常嫩，含有较多的脂肪纹理。
7. **牛小排（Short Ribs）**：位于牛的*，肉质较为结实，适合炖煮或烧烤。
在不同的文化和烹饪传统中，牛背上的肉可能有不同的称呼和烹饪方法。