为什么油炸要过第二次油?
发布网友
发布时间：2024-09-30 23:38
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-09 18:08
在烹饪过程中，尤其是制作一些特定的菜肴时，常常需要将食材进行两次或者多次的油炸。这个过程通常被称为“双炸”或“复炸”，而它的目的和原理主要有以下几个方面：
提高食物的脆度：第一次油炸时，高温油会迅速将食物表面的水分蒸发掉，形成一层较为干燥的表面。当食物再次进入油锅时，由于表面已经相对干燥，油温可以更深入地作用于食材内部，使得食物的内部结构更加紧实，从而增加其脆度。这种效果在制作炸鸡、炸薯条等食物时尤为明显。
确保食物熟透：有些食材比较厚实或者密度较大，单次油炸可能无法确保食物彻底熟透。通过第二次油炸，可以进一步加热食物的内部，确保食物完全熟透，口感更佳。
改善食物的风味：多次油炸可以让食物的风味更加丰富。在第一次油炸后，食物的表面会形成一层金黄酥脆的外壳，而在第二次油炸时，这个外壳会变得更加脆硬，同时内部的食材也会因为更长时间的热处理而释放出更多的风味物质，从而提升整体的口感和香气。
控制油脂吸收：第一次油炸后，食物的表面会形成一个相对封闭的层，这有助于减少第二次油炸时油脂的吸收。因此，通过两次油炸，可以在保持食物脆度的同时，控制油脂的总吸收量，使食物更为健康。
实现特定的质地和形状：在某些复杂的烹饪过程中，如制作某些传统小吃或点心，两次油炸可以帮助形成特定的质地和形状。例如，制作某些脆皮点心时，第一次油炸用于定型，第二次油炸则是为了增加脆度和光泽。
避免食物油腻：通过适当的双炸技术，可以减少食物表面的油光，使其看起来不那么油腻，同时也能减少油脂的口感，使食物更加清爽。
保持颜色：对于一些需要保持金*泽的食物，如炸春卷、炸鱼等，第二次快速油炸可以使食物的颜色更加鲜亮，提升视觉效果。
总之，两次油炸是一种烹饪技巧，它可以使食物的口感、风味、质地和外观得到显著改善。然而，需要注意的是，频繁的油炸可能会增加油脂的摄入量，因此在烹饪时应适量控制油温和时间，以兼顾美味和健康。
为什么油炸要过第二次油?
控制油脂吸收：第一次油炸后，食物的表面会形成一个相对封闭的层，这有助于减少第二次油炸时油脂的吸收。因此，通过两次油炸，可以在保持食物脆度的同时，控制油脂的总吸收量，使食物更为健康。实现特定的质地和形状：在某些复杂的烹饪过程中，如制作某些传统小吃或点心，两次油炸可以帮助形成特定的质地和...
为什么炸食物要炸两遍?
接着，进行第二次炸制，这次的目的在于去除食材表面的水分，以便形成酥脆的外皮。由于初次炸制已经使食材内部基本熟透且表面水分减少，第二次炸制可以使用更高的油温（约180°C至200°C），在短时间内完成，确保食材表面的水分迅速蒸发，从而达到理想的酥脆口感和美观的炸制色泽。如果第二次炸制后食材的...
为什么油炸的东西一般情况下要炸2遍呢?
第二遍是为了炸脆，炸出好看的颜色，还有第二遍炸得时候用大火，可以把第一遍留存在食物里过多油炸出来。油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品...
在做一些油炸食品的时候,需要经过复炸吗?为什么呢?
炸东西炸2次就是为了更松脆；由于油炸食物表层脆的关键是迅速缺水变干,而内部结构的水赶不及蔓延来。这必须油多、温度高、每一次加上的少。假如食材的块非常大,那样必须非常长的时长才可以“烂熟”。但温度高而时间长又把表层炸焦。而假如采用炸2次,第一次可先把食材炸熟(温度能够低一些,或是在炸...
为什么油炸食品要炸两次才会变得脆
因为油的问题，第一次炸的时候会起到一个浸油的作用，使得油渗进食品当中，第二次再炸的时候就会使得渗进去的油液一起发挥作用，使得食品更脆，这和你的面食如果要脆就多放油的道理是一样的。如果一次炸的话相同的时间内食品就一定会炸糊，而浸油弥补了这个问题。油炸食物表面脆的关键是快速失水变干...
为什么炸食物要炸两遍?这么做到底有什么好处?
因为油炸的食物是需要外面裹上一层面糊的，第一次油炸主要是通过油的高温将面糊及里面的食物给炸熟。在这一程序里面，我们所需要做的就是看准油温， 再把食物放入锅中油炸。因为如果油温不够高的话，是无法将食物炸熟的。 但是油温过热的话，是很容易将食物炸糊的。其次，要有第二次油炸主要是将...
油炸小酥肉第二次过油跟第一次过间隔时间久可以嘛?
你好。不要间隔的久，第二次过油，主要是让小酥肉更酥，同时也可以让小酥肉里面的油脂出来，间隔久了油已经浸入肉里面，起不到这个作用了。
为什么油炸要炸两次?
因为在做油炸的食物时第一遍因为在做油炸的食物时，第一遍油炸呢是起到进行的作用，嗯，第二遍的油炸呢，是起到食物起酥的作用
为什么炸食物要炸两遍?
后来饭店的炉灶改成柴油灶，煤气灶，甲醇灶以后，由于火力能调大调小，基本都是一遍成菜，除了一些特殊菜肴外，更本不需要炸制第二遍。更何况，经过现代厨师的不断研究试验，创造出了能使菜品更酥脆的烹调方法，卖烹饪原料的商家也推出了使菜品更酥脆的专用粉，比如，脆炸粉。在下面的内容中本人将提到...
为什么炸东西要炸两次才脆?
炸东西不用炸两次。炸东西的时候要控制油温，缩短煎炸时间，煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想，此时冒油烟很少，食物丢进去后会大量起泡。可以用水煎法，购买一些裹着煎炸粉的半成品，如鸡米花、鸡排等，加工这类食品时，在锅底放一点点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏热、蒸熟，水分蒸发后，...
