自制红糖发糕用哪种面粉比较好?为什么?

发布网友发布时间：2024-09-30 23:52

共1个回答

热心网友时间：2024-10-03 09:23

在自制红糖发糕时，选择哪种面粉是至关重要的。不同的面粉种类会直接影响到发糕的口感、质地和外观。一般来说，中筋面粉和低筋面粉是比较常用的选择。
中筋面粉，如其名，蛋白质含量介于高筋和低筋之间，通常在9%-12%之间。这种面粉的蛋白质含量适中，既能提供足够的结构支持，又能保持糕点的柔软度。因此，使用中筋面粉制作的发糕，既能保证蓬松，又能保持湿润，口感细腻。
低筋面粉，蛋白质含量较低，通常在8%以下。这种面粉的特点是细腻、柔软，适合用来做蛋糕、饼干等需要松软口感的糕点。使用低筋面粉制作的发糕，口感会更加细腻，更加松软。
然而，无论是中筋面粉还是低筋面粉，都需要搭配适量的玉米淀粉来使用。玉米淀粉可以增加糕点的松软度，使糕点更加细腻。同时，玉米淀粉还可以防止糕点过于湿润，保持良好的口感。
在选择面粉时，还需要注意以下几点：
面粉的新鲜度：新鲜的面粉发酵效果更好，制作出来的发糕更加松软。
面粉的细度：细度高的面粉制作的发糕口感更加细腻。
面粉的含面筋质：面筋质过高的面粉会使发糕变得硬而不易咀嚼，因此应选择含面筋质较低的面粉。
总的来说，自制红糖发糕时，中筋面粉和低筋面粉都是不错的选择，可以根据个人口味和喜好来选择。同时，搭配适量的玉米淀粉，可以使发糕更加松软细腻。在选择面粉时，还需要考虑到面粉的新鲜度、细度和含面筋质等因素。