扣酸菜肉卷制作方法

发布网友发布时间：2024-09-30 21:35

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热心网友时间：2024-10-21 02:02

首先，选用猪里脊肉，将其用平刀切成7厘米长、3厘米宽的薄片，共20片。这些肉片放入碗中，加入切好的姜片、葱节、适量的精盐、胡椒粉、料酒以及鸡蛋清和味精，进行腌渍，确保肉质充分吸收调料，时间大约为10分钟。

接着，准备潮州酸菜丝、涪陵榨菜丝和香菇丝，先将它们放入沸水中焯水，捞出后再次放入锅中，加入少许色拉油炒至熟透，然后备用。生菜则需要挑选干净，放入圆形盘子中作为肉卷的底托。

腌渍好的里脊肉片去除姜葱，依次平铺在砧板上，将炒好的三丝料均匀地放在肉片上，然后逐一将肉片卷起，用干淀粉封口，形成酸菜里脊卷的生坯。将这些生坯排列在蒸碗中，再铺上剩余的三丝料，轻轻按平，然后用旺火蒸约15分钟，至熟透后取出。

最后，将蒸好的肉卷翻转，扣放在垫有生菜的盘子中。另取一锅，加入鲜汤，调成咸鲜口味，同时加入湿淀粉制成玻璃状的酱汁。将调好的酱汁均匀地浇在酸菜肉卷上，一道美味的扣酸菜肉卷就完成了。