广东佛山特产:欢姐伦教糕
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发布时间：2024-10-01 01:26
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时间：2024-11-24 11:54
欢姐伦教糕创始于1855年，经历了4代传承至今，从一家小小的店做到现在在顺德连锁经营，还荣获了“广东老字号”，“非物质文化遗产”，“寻味顺德上榜品牌”等荣誉。
伦教糕必须选用隔年籼米，米粒浸泡一昼夜，打磨后反复过滤，只为了留下最细腻的精华。欢姐伦教糕有红糖、白糖两种口味，都是淡淡的甜味。一屉伦教糕冷却后直径有55cm长，“摊冻吃”才是品味伦教糕的精髓所在。自然冷却后的伦教糕，甜味与酸味都中和得刚刚好，吃起来口感十分清爽，柔韧不粘牙，还有淡淡的回甘。
欢姐伦教糕的产品特点有哪些？
优质的伦教糕，光洁如镜，雪白晶莹；糕身横竖小水泡似的孔眼，均匀有序；质地爽软、滑润而富有韧性，折时不留折纹；味道清甜、爽滑。
欢姐伦教糕的历史是怎么由来的？
伦教糕的制作，源于一次偶然。相传，清朝咸丰年间，在顺德伦教圩一家专营白粥、糕点的小店，店主梁礼成与妻子拌嘴，一气之下没有蒸煮糕点。第二天竟发现，隔夜米浆蒸出来的糕点，居然更加爽滑清甜。后来，这种糕点做法便逐渐演变成伦教糕技艺。
欢姐伦教糕的制作方法
伦教糕是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。
1、取3g耐高温酵母加15g温水静置5分钟，搅拌至酵母融化。
2、取100g粘米粉、50g白砂糖和180g清水，搅拌至无干粉，倒入酵母液并搅拌均匀。
3、盖上保鲜膜，在室温或者烤箱中发酵1小时左右，当看到很多泡泡出现在表面时，就代表一次发酵完成啦！
4、一次发酵完成后，加入3g玉米油搅拌均匀，然后倒入模具进行二次发酵，时间为30-40分钟。
5、把发酵完成的伦教糕放入盛有开水的锅中大火蒸20分钟，出炉“摊冻”就可以吃啦！
