蚝油炒水鱼制作过程

发布网友发布时间：2024-09-30 16:36

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热心网友时间：2024-10-22 03:56

首先，处理活元鱼，宰杀后彻底清洗以去除血水。冬笋被切成薄片，香菇则提前用清水浸泡备用。

接着，将锅加热，加入适量清水，烧至约80℃，放入元鱼进行快速烫制。目标是能轻松刮去元鱼表面的黑色薄膜。

随后，准备一个盛有40℃温水的盆子，将烫过的元鱼移入其中。用小刀细致地刮净元鱼表皮的黑膜，再用清水彻底冲洗，去尽内脏和油脂。洗净后，将元鱼切成约2厘米见方的块状。

在炒锅中加热，倒入花生油和花椒油，炒香葱姜蒜。紧接着，将元鱼块、冬笋片和香菇一同加入锅内翻炒。接着，加入蚝油、大料、绍酒、生抽和老抽进行调味，再倒入适量的顶汤进行短时间的烧煮，加盐、糖和味精提味。最后，用淀粉水勾芡，翻炒均匀后出锅，装盘完成蚝油炒水鱼的制作。