怎么做爆炒牛肉沫比较好吃?
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发布时间：2024-09-30 17:02
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时间：2024-10-08 00:16
材料准备：
牛肉（最好选择肉质嫩滑的部位，如牛里脊）：300克
生姜：一小块
大蒜：几瓣
葱：适量
酱油：1大勺
料酒：1小勺
生抽：1小勺
老抽：少许（用于上色）
白糖：1/2小勺
盐：适量
胡椒粉：适量
淀粉：1大勺
食用油：适量
步骤：
**准备牛肉：**将牛肉切成薄片或小丁，这样更容易入味且烹饪时间短。将切好的牛肉放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽和淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。淀粉可以让牛肉更加嫩滑。
**准备辅料：**在牛肉腌制的同时，将生姜和大蒜切成末，葱切成葱花备用。
**热锅凉油：**在锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热时（大约180°C），将腌制好的牛肉快速倒入锅中，迅速翻炒。这一步是为了迅速锁住牛肉的水分和味道，使其更加嫩滑。
**爆炒牛肉：**牛肉变色后，迅速捞出沥油。锅中留少许油，加入姜蒜末，炒出香味后，再次将牛肉倒回锅中，快速翻炒。
**调味：**加入酱油、白糖和剩余的盐，快速翻炒均匀，让牛肉充分吸收调味料的味道。
**出锅前加葱花：**最后撒上葱花，快速翻炒几下，即可出锅。
小贴士：
牛肉选择时，最好选用肉质嫩滑的部位，如牛里脊，这样炒出来的牛肉沫口感更佳。
腌制牛肉时加入适量的淀粉，可以使牛肉更加嫩滑。
爆炒牛肉时火候要大，动作要快，这样牛肉才能外焦里嫩，不柴不硬。
根据个人口味，可以适当调整调味料的比例，也可以加入其他喜欢的蔬菜一起炒。
按照以上步骤，你可以在家中制作出一道美味的爆炒牛肉沫，享受牛肉的鲜香和嫩滑口感。
